Сыр «торта-дель-Касар»

Сыры Эстремадуры

Эстремадура

Маршрут «Сыры Эстремадуры»


Сыры — это один из основных элементов кухни Эстремадуры. Путешествие по местам производства сыра откроет вам новый мир изысканных ароматов и удивительных текстур. Попробуйте различные виды местных сыров и блюда, в которых они используются, или узнайте, как производят знаменитые сыры Эстремадуры... Это самый вкусный маршрут в вашей жизни!

Четыре наименования по месту происхождения

В Эстремадуре есть четыре сорта сыра с собственными наименованиями: «торта дель Касар», «Ла-Серена», «Иборес» и «Асеуче». Сыр «торта дель Касар» производится из овечьего молока, в которое добавляют пестики дикого чертополоха. В результате получается кремообразная паста, которую едят, намазывая на хлеб, что является настоящим деликатесом. Этот сыр производится в районах Льянос-де-Касерес, Сьерра-де-лас-Фуэнтес и Монтанчес.   Сыр «Ла-Серена» также изготавливается с применением «сычужной травы» дикого чертополоха, но для его приготовления используется только молоко мериносовой овцы. Одна из особенностей его изготовления заключается в том, что для получения одного килограмма сыра необходимо молоко пятнадцати овец. Он также намазывается на хлеб и является традиционным продуктом региона Ла-Серена.Третьей жемчужиной местного производства является сыр «Иборес» из козьего молока. Его производят в районе Лос-Иборес, Лас-Вильуэркас, Ла-Хара и Трухильо, где имеется большое разнообразие ароматических растений, которые придают местному молоку особый вкус. Его корочка может быть натуральной, в масле или с паприкой.

Сыры Эстремадуры

Сыр Асеуче производится из сырого козьего молока определенных пород (ретинта, верата, флорида, малагенья и мурсиана-гранадина) с минимальным сроком созревания 40 дней. За его сильным запахом скрывается эффектный, интенсивный и слегка пряный вкус. Этот сыр производят в центрально-западной части провинции Касерес, в муниципалитетах районов Тахо-Салор-Альмонте и Валье-дель-Алагон.

Сыродельческие районы

Помимо этих четырех знаменитых сортов сыра, в Эстремадуре имеется еще пять сыродельческих районов: Тьерра-де-Баррос, Монфрагуэ, Тентудия, Тахо-Интернасьональ — Сьерра-де-Сан-Педро и Ла-Вера. Здесь можно попробовать другие сорта сыра, такие как «кесаилья», также известный как «мерендера», которым часто перекусывают; козий сыр из Ла-Веры со знаменитой местной паприкой; а также такие известные сорта, как «торта-де-лос-Баррос» и «руло-де-кабра».

Мероприятия

Тем, кто хочет узнать секреты производства сыров Эстремадуры, предлагается возможность дегустации и посещения сыроварен и животноводческих ферм в сопровождении гида. Еще одно интересное мероприятие — это Национальная ярмарка сыра в Трухильо, которая проходит каждый год в конце апреля или в начале мая. Здесь представлены не только сыры Эстремадуры, но и более 300 сортов сыра со всей Испании, а также фирменные блюда каждого из представленных регионов. Кроме того, в эти дни проводятся дегустационные конкурсы, мастер-классы и наглядные демонстрации процессов изготовления продукции.

Посещение сыроварни в Эстремадуре
Овцы