Что же представляют собой шипучие вина? Это вина, в которых сохранился растворенный газ. Он образуется в результате вторичной ферментации прямо в бутылке, когда углекислый газ не может выйти наружу и растворяется в вине. То есть это вино образуется на основе другого, базового вина, которое уже прошло первую ферментацию в стальных бочках. После этого в вино добавляют дрожжи и сахар, и оно готово к вторичной ферментации.Двойная ферментация характерна для вин, произведенных по методу Méthode Champenoise, который применяется также для производства французского шампанского и итальянского спуманте. В Испании этот метод называется «традиционным», а игристые вина, произведенные в нашей стране при помощи этого метода, называют «кава» (они имеют защищенное наименование по происхождению). Можно сказать, что все три игристых вина, о которых мы говорили, производятся по схожим технологиям, но для них используются разные сорта винограда.
Кава — это игристое вино, которое отличается своими пузырьками и ярким золотистым цветом. Название вина восходит к старинным подземным винным погребам, где его хранили виноделы. Эти погреба и называли «кавами».
Кавы различаются по количеству сахара на литр (начиная от трех грамм на литр для Brut Nature, до 50 грамм на литр в полусухой каве), и времени выдержки в бутылке.Каву выдерживают не менее девяти месяцев, ведь чем больше выдержка, тем богаче будет вино ароматом, оттенками и вкусом. Можно выделить три категории кавы, в зависимости от времени ферментации в бутылке. Вина, которые недолго находились в бутылке, являются более легкими, с более выраженным фруктовым оттенком, а вина с большей выдержкой – сложнее и ароматнее (ведь у них было больше времени, чтобы впитать в себя все свойства винограда). Таким образом, кава разделяется на следующие типы: кава с выдержкой (от 9 до 17 месяцев), кава «Резерва» (от 18 до 30 месяцев), кава «Гран Резерва» (более 30 месяцев) и кава сертифицированного происхождения (более 36 месяцев).
В Испании каву производят в разных провинциях: Самые известные из них — Таррагона, Жирона, Льейда, Сарагоса, Бадахос, Наварра, Валенсия, Ла-Риоха и Алава. При этом фактически все производство этого игристого вина на территории Испании сосредоточено в Каталонии, в первую очередь, в местечке Сант-Садурни-д'Анойя барселонской провинции Пенедес. Этот регион считается пионером в производстве кавы, качество которой считается лучшим в стране. В Испании производится так много кавы, что страна находится на втором месте среди мировых производителей игристых вин (ее опережает только Франция и ее шампанские вина).Мы хотим поделиться несколькими секретами, которые могут быть полезны для дегустации кавы. Например, каву подают холодной. Для этого можно положить бутылку в ведро с водой и льдом, но никогда не ставьте вино в морозилку и не добавляйте в него лед. Еще один интересный факт: кава прекрасно сочетается практически с любыми продуктами. А кава брют может использоваться для приготовления разных блюд. А полусухая кава идеально сочетается с десертами.
Подводя итог, можно сказать, что кава — это игристое вино, традиционное для Каталонии. Легкое, освежающее вино, которое подают в прозрачных бокалах, позволяющих любоваться золотистым переливом пузырьков, — незаменимый напиток на любом праздничном столе.