5 закусок тапас, переосмысленных великими испанскими шеф-поварами
Самая авангардная и креативная кухня обеспечивается кладовой, полной продуктов высшего качества. В Испании работают великие шеф-повара, которые, находясь в постоянном поиске самых вдохновляющих вкусов, часто используют успешные традиционные рецепты для создания удивительных творений.Хотите попробовать знаменитые закуски тапас, переосмысленные мастерами высокой кухни? Вот несколько советов, которые помогут вам насладиться уникальным путешествием в мир вкусов.
-
«Морской хамон», Анхель Леон
Если есть что-то, что характеризует знаменитого андалузского шеф-повара Анхеля Леона, помимо его звезд Мишлен, так это его способность по-новому интерпретировать продукты самой традиционной кухни. Вся его работа подчинена одному принципу: приверженность устойчивому рыболовству и исследованиям всего, что связано с морской экосистемой. В его таверне в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария у вас есть возможность погрузиться во вселенную тапас человека, известного как «морской повар». Можете ли вы представить себе морскую тарелку «мясных» закусок? Подождите, пока не попробуете «морской хамон», приготовленный из дикого тунца с побережья Барбате, Кадис. Это альтернатива квинтэссенции испанских закусок тапас — хамону иберико, которая готовится по аналогичной технологии засолки и сушки, форма и текстура которой произведет на вас неизгладимое впечатление.
-
Тортилья по версии Дабиса Муньоса
В меню Дабиса Муньоса постоянно присутствуют блюда его смелой кухни фьюжн. Повар, родившийся в Мадриде, трижды признавался лучшим шеф-поваром мира. Непрекращающиеся эксперименты со средиземноморскими и азиатскими ингредиентами и вкусами позволяют ему добиваться беспрецедентных результатов. Его ресторан RavioXo в Мадриде старается «следовать тенденциям авангарда, отказываясь от контекста и начиная с чистого листа». Хороший пример — его смелое переосмысление тортильи. Она состоит из типичного для Азии дамплинга, начиненного засахаренным галисийским картофелем, рисовым вином, желтком перепелиного яйца и жареным перцем на бриоши. Хотите сравнить эту версию с всемирно известной испанской тортильей?Однако переосмысление традиционных тапас на этом не заканчиваетсяе: в его непринужденном заведении StreetXo, также расположенном в Мадриде, вам предложат и другие аппетитные закуски. От «жареного гребешка» с топленым маслом, йогуртом с хреном и гаспачо из халапеньо и лайма до «крокетас де ла Педроче», созданных в честь его партнера, с такими ингредиентами, как кимчи, овечье молоко, сашими из тунца и чай.
-
Морковная хильда, семья Арзак
Тандем отца и дочери, образованный Хуаном Мари и Еленой Арзак, как никто другой, олицетворяет любовь к традиционным вкусам. Могут ли они быть одновременно и символами новой баскской кухни, и представителями четырех поколений их ресторана Arzak+Arzak в Доностии — Сан-Себастьяне? Да, потому что кухня семьи Арзак характеризуется как «верная своим корням и творческая, находящаяся в постоянном развитии».Поэтому неудивительно, что одна из любимых закусок тапас обоих шеф-поваров — это хильда, ведь она сочетает в себе совершенно особенное разнообразие вкусов: Кантабрийский анчоус, перец чили и оливки. Эта классика традиционных баскских пинчос заняла достойное место среди закусок тапас или «бокадос», как их любят называть в ресторане Arzak, которые входят в их дегустационное меню. Речь идет о «морковной хильде» с острым красным соусом. Новая версия с добавлением перца чили и анчоусов.
-
Мини-салат из устриц, Бегонья Родриго
Если вы отправитесь в Валенсию, вас ждет оригинальное предложение шеф-повара, ставшей победительницей одного из первых гастрономических конкурсов, транслировавшихся по телевидению в Испании. Среди прочих заведений Бегонья Родриго управляет La Salita, уютным рестораном со звездой Мишлен, расположенным в историческом здании, которое придает шарм блестящему сочетанию текстур и вкусов ее кухни.В 2023 году она была признана лучшим овощным шеф-поваром Европы. Преданность Бегоньи овощам воплотилась в оригинальном вегетарианском дегустационном меню. Среди основных блюд — рис с морскими водорослями, тыквенная собрасада и грибной паштет. Когда же речь идет о переосмыслении популярных закусок тапас, мы рекомендуем вам попробовать столь полюбившийся многим мини-салат из устриц, чтобы убедиться в том, что традиционные вкусы можно вывести на новый уровень.
-
Лук «кальсотс» с ромеско, Мартина Пучверт
Кальсотс, разновидность жареного лука, — типичный каталонский деликатес, который особенно любят готовить в первые месяцы года и который служит поводом для организации веселых групповых застолий. Мартина Пучверт, признанная лучшим молодым шеф-поваром по версии гида Мишлен 2024 года, сумела преобразить это традиционное блюдо в изысканную закуску. Новшество по сравнению с традиционным рецептом — нежное песочное тесто и сырный соус бешамель.На кухне ресторана Les Cols в провинции Жирона Пучверт вместе со своей матерью, известным шеф-поваром Финой Пучдевалль, и сестрами Карлотой и Кларой возглавляет проект креативной кулинарии с использованием продуктов, которые они называют «не путешествовавшими» или «нулевого километра». Ингредиенты они берут с собственного органического огорода, со своей фермы и из комарки Ла-Гарроча. Эта твердая приверженность принципам экологичности и устойчивого сельского хозяйства подтверждается зеленой звездой Мишлен.
Это лишь некоторые из предложений. Испанская гастрономия постоянно обновляется, поэтому лучший способ открыть для себя новые вкусы — приехать и попробовать!
Зарезервируйте
Выбирайте из множества мероприятий, чтобы насладиться идеальным отпуском.
