Утка по-севильски

Ингредиенты

Ингредиенты: 1 жирная утка, 80 г шкурки сала со свиного окорока, 2 моркови, 100 г лука-порея, 150 г репчатого лука, 50 г сельдерея, 80 г свиного жира, 200 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки муки, 2 стакана сухого белого вина или хереса, чуть меньше 1 л мясного бульона, 1 лавровый лист, 200 г зеленых оливок без косточек, молотый белый перец и соль. 

Приготовление

Поставьте на огонь сотейник со свиным жиром и шкурками сала. Когда они нагреются, добавьте целую утку, очищенную и посоленную. Как следует подрумяньте ее со всех сторон и добавьте лук, лук-порей, сельдерей, морковь и чеснок, очищенные и нарезанные соломкой. Затем добавьте тертые помидоры и лавровый лист, вино или херес, муку и бульон и готовьте, пока утка не станет мягкой. Выньте утку и процедите соус.

Презентация

Разрежьте утку на четыре части и положите на блюдо.