«Уэсос-де-санто»

Ингредиенты

Ингредиенты: Для марципана: 200 г сахара, 100 г воды и 150 г молотого миндаля. Для приготовления джема из яичных желтков: 100 г сахара, 50 г воды и 4 яичных желтка.

Приготовление

Марципан: сварите крепкий сироп из сахара и воды. Затем добавьте миндаль и перемешайте до образования пасты. Дайте остыть. Десерт из желтка: из сахара и воды приготовьте сироп. Взбейте только яичные желтки и, помешивая, добавьте сироп. Перелейте его в кастрюлю, где варился сироп, и поставьте на водяную баню, помешивая, пока он как следует не загустеет. Не допускайте кипения, так как крем может свариться. Дайте остыть. Когда марципан и десерт из желтка будут готовы, замесите марципан и раскатайте его на поверхности, посыпанной сахаром. Нарежьте на полоски примерно 4 см, затем на квадраты. Скатайте каждый квадрат в маленькую трубочку диаметром один сантиметр и склейте тесто, чтобы получились маленькие цилиндры. Извлеките из трубки, оставьте до полного высыхания и наполните десертом из яичных желтков.