Треска в стиле ла-риохана

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 8 кусков трески, оливковое масло, 3 столовые ложки томатного соуса, 1 головка чеснока, 1000 г лука, 1 перец гиндилья и 1 банка мякоти перца чорисеро.

Приготовление

Поставьте треску обессоливаться на 40 часов, а затем приступайте к приготовлению. Очень мелко нарежьте лук и приготовьте конфи на слабом огне с половиной головки чеснока. Когда лук будет готов, добавьте мякоть перца чорисеро и 3 столовые ложки томатного соуса, перемешайте и варите в течение 10 минут. Положите треску в глиняный сотейник с горячим маслом, второй половиной головки чеснока и кусочком перца гиндилья. Оставьте на медленном огне на 6 минут, не доводя до кипения, чтобы треска сварилась, а не поджарилась.

Презентация

Положите треску на блюдо, пропустите соус через конусовидный дуршлаг и полейте рыбу этим соусом. Украсьте полосками перца моррон.