Рыбный суп

Страна Басков

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1400 г скальной рыбы (султанка, пагель, люска, дорадо, скорпена и т. д.), 500 г морского черта, 1 затылочная часть мерлузы, 12 венерок, 1 луковица, 3 моркови, 2 томата, 1/2 бокала бренди, 2 порея, 200 г хлеба «сопако», 3 столовые ложки оливкового масла, вода и соль.
Приготовление

Поставить на огонь горшок с водой и солью и поместить в него половину мелко нарезанной луковицы и порей. Затем добавить рыбу, нарезанную на куски, и варить в течение 15 минут. Вынуть рыбу, удалить кости и измельчить; процедить бульон через коническое сито. Нагреть оливковое масло и добавить оставшуюся половину луковицы, второй порей, нарезанную морковь и томаты, предварительно очистив их от кожуры, нарезав и удалив семена. Когда овощи будут готовы, измельчить их в блендере, а затем пропустить через приспособление для приготовления пюре. Вылить в кастрюлю и готовить еще 15 минут. Добавить открытые венерки, полить все бренди и фламбировать. Добавить в кастрюлю с бульоном, мелко нарезанным хлебом «сопако» и измельченной рыбой.