«Санкочо канарио»

Канарские острова

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 кг соленого каменного окуня, 1 кг картофеля и ½ кг желтого батата. Для лепешки: мука «гофио», соль, сахар и вода. Для соуса «мохо пикон»: 1 головка чеснока, кумин, паприка, 1 зрелый помидор, 1 острый перец, соль, оливковое масло, уксус и вода.
Приготовление

Вымочите соленого каменного окуня в воде в течение хотя бы одного дня, при этом надо сменить воду 2 или 3 раза. Обессоливание должно производиться в холодном месте. В кастрюлю с водой положите картофель и батат, нарезанные крупными кусками, а также обессоленную рыбу. Отварите все на сильном огне, затем слейте воду и удалите с огня.
Презентация

Рыба, картофель и батат подаются на блюде в сопровождении соуса «мохо пикон» и лепешки из «гофио» (муки из жареных зерен).