«Ромеско» из рыбы

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 ломтика мерлузы, 4 ломтика морского черта, 8 крупных креветок, 4 крупных норвежских омара, 4 маленьких каракатицы, 1 кальмар среднего размера, 500 г крабов, раков-богомолов или мелких креветок, 12 венерок, 2 помидора, 12 миндальных орехов, 8 зубчиков чеснока и 1 сухой стручковый перец без зерен «ромеско» (если у вас нет такого перца, его можно заменить перцем «ньора»), 1 ломтик хлеба, ¼ литра оливкового масла, ½ луковицы и соль.

Приготовление

Поджарьте крабы, раки-богомолы или мелкие креветки в сотейнике в течение пяти минут, а затем отложите в сторону. В том же масле слегка поджарьте на медленном огне в течение 10 минут помидоры, лук и два зубчика чеснока (все это очень мелко нарезанное). Положите крабы и мелкие креветки в сотейник, налив полтора литра воды, и поставьте кипеть еще на 15 минут. Процедите бульон через сито и отставьте в сторону. Поджарьте перец ромеско, миндаль, шесть зубчиков чеснока и ломтик хлеба, все по отдельности. После этого растолките все в ступе, чтобы получить однородную массу, и добавьте приправу. Нагрейте большой сотейник с оливковым маслом. Когда масло станет горячим, добавьте массу из ступки, растворив ее с помощью шумовки в течение нескольких секунд. Добавьте быстро ¼ литра бульона и всю рыбу, предварительно очищенную и приправленную (мерлузу, морского черта, креветки, норвежского омара, каракатицу, кальмара и венерки). Залейте дополнительным бульоном и варите еще 10 минут на среднем огне.

Презентация

Подавайте блюдо очень горячим.