Пагель под соусом с сухими перцами

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 3 пагеля весом около 800 г, 2 столовых ложки муки, 4 волокна шафрана, 6 сухих перцев, рыбный бульон, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, оливковое масло, ¼ л воды и соль.

Приготовление

Тщательно очистить рыбу от чешуи и отложить. Очень мелко нарезать лук и чеснок. В сотейнике с небольшим количеством оливкового масла обжарить лук, а затем, до того, как он станет золотистым, добавить чеснок. Нарезать рыбу на куски одинакового размера, обвалять в муке и поместить в сотейник шкуркой вниз. Добавить лавровый лист и шафран, полить рыбным бульоном. В кастрюльку с ручкой, с ¼ л воды, поместить целые перцы, немного соли и одну столовую ложку оливкового масла. Оставить на огне в течение примерно 5 минут, после чего тщательно слить воду и добавить перцы к рыбе. Попробовать, при необходимости посолить и варить в течение еще 10 минут.

Презентация

Дать блюду настояться в течение 15 минут и подать на стол теплым.