«Олья подрида» из Бургоса

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 0,5 кг красной фасоли, свиное ухо, 1/2 свиной ноги, 200 г свиных ребер, 200 г солонины из говядины, 3 шт. колбасы «чорисо», 3 шт. кровяной колбасы «морсилья» из Бургоса, 200 г свиного сала, 1 средняя луковица, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист и 3 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

За день до приготовления блюда замочите по отдельности свинину и фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день поскоблите ножом все сырые мясные ингредиенты и хорошо промойте их в горячей воде. Приготовьте фасоль в кастрюле на медленном огне, залив ее той же водой, где было замочено мясо, добавив в бульон головку чеснока, лавровый лист и 1 ломтик свиного сала. Доведите до кипения трижды, но всякий раз добавляйте немного холодной воды, чтобы остановить кипение. Отдельно потушите свинину. Когда мясо станет мягким, добавьте оставшиеся сало и колбасу «чорисо». В другой кастрюле приготовьте солонину. Когда все виды мяса приобретут мягкость, добавьте их в кастрюлю с фасолью. Туда же влейте часть бульона, в котором варилось мясо. Продолжайте готовить все на медленном огне. Добавьте кровяную колбасу. Обжарьте нарезанный лук на сковороде с добавлением масла, добавьте муку, паприку. Перемешайте и добавьте смесь к фасоли. Добавьте приправы по вкусу.

Презентация

Блюдо можно подавать в большой кастрюле или в двух емкостях: фасоль и мясо отдельно. Некоторые ценители вкуса «олья подрида» добавляют щепотку сладкой или острой паприки.