Мерлуза в зеленом соусе

Страна Басков

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 спинки мерлузы по 200 г, 4 зубчика чеснока, оливковое масло, 16 мидий, 1 банка спаржи, мелко нарезанная петрушка и мука.
Приготовление

Очень мелко нарежьте чеснок и положите в глиняный сотейник, налив оливковое масло. Поставьте на огонь. В то же время слегка обваляйте спинки мерлузы в муке и, когда масло будет теплым, добавьте спинки в глиняный сотейник вместе с венерками. Закройте сотейник ненадолго крышкой, а затем добавьте спаржу вместе с ее отваром. Снова закройте сотейник еще на пару минут. Добавьте петрушку и перемешайте все легкими, но последовательными движениями в течение 3 или 4 минут. Затем снова закройте сотейник крышкой, снимите блюдо с огня и поставьте на несколько минут постоять перед тем, как подавать на стол.