Мерлуза или морской черт в сидре

Астурийское княжество

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 кг мерлузы или морского черта, 1 желток вареного яйца, ½ лимона, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл томатного соуса, 100 мл рыбного бульона, 100 мл сидра, оливковое масло, мука, петрушка и соль.
Приготовление

Подготовьте четыре ломтика мерлузы или морского черта, разделив спинку на четыре части. Полейте соком лимона и поставьте вымачиваться на несколько минут. После этого подсушите кусочки рыбы, приправьте и обваляйте в муке. Поджарьте на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон, перевернув два раза, и отложите в сторону. Слегка поджарьте на медленном огне мелко нарезанный чеснок и лук и добавьте томатный соус. Растолките в ступке желток вареного яйца с листьями петрушки и небольшим количеством сидра. Добавьте это к приготовленной поджарке из чеснока и лука, вместе с рыбным бульоном и остальной частью сидра. Положите рыбу в глиняный сотейник с соусом. Поставьте на медленный огонь приблизительно на четверть часа, при этом время от времени потряхивайте посуду, чтобы рыба не пристала ко дну.
Презентация

Подавайте в том же сотейнике, в горячем виде.