«Менудо хитано»

Ингредиенты

Ингредиенты: 1 кг требухи, 1/2 кг нута, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1/2 кг говяжьих копыт, 2 моркови, 1 красный или зеленый перец, 2 помидора, кость от свиного окорока, колбаса «чорисо», колбаса «морсилья», «хамон», уксус, лимон, паприка, мускатный орех, шафран, петрушка, мята и соль.

Приготовление

Требуху и говяжьи копыта положите на стол и снимите кожу. После этого, уже в очищенном виде, нарежьте их на кусочки правильной формы, а копыта разделите на две части. Положите в большую миску и добавьте уксус, соль и лимонную цедру, а затем все перемешайте. Оставьте это на 20 минут, а затем несколько раз промойте, пока вода не станет прозрачной. Положите все ингредиенты в мармит с крышкой, налейте воду так, чтобы она их покрыла, и поставьте кипятиться, вместе с предварительно замоченным нутом. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, нарезанную морковь, паприку, мяту, петрушку и кусочек кости от свиного окорока. Отваривайте все, пока блюдо не станет мягким, и добавьте колбасу «чорисо» и колбасу «морсилья». Приготовьте поджарку из лука, зеленого перца, помидора и кусочков «хамона». Растолките их в ступке вместе с чесноком, мускатным орехом и шафраном. Добавьте соус к блюду и посолите по вкусу.