«Мамия» (творог)

Страна Басков

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 л овечьего молока, 1 чайная ложка овечьего сычужного фермента, ½ чашки воды, крапива и соль.
Приготовление

Разогрейте овечье молоко и посолите по вкусу. Остудите. Снимите сливки в чашку. Поместите много листьев крапивы в сито и пропустите через них молоко, чтобы удалить мелкие частицы. Смешайте сычужный фермент с водой, пропустите жидкость через марлю и добавьте в теплое молоко. Перемешайте и сразу же разлейте молоко по чашкам или глиняным емкостям. Когда молоко остынет, поместите сверху сливки, снятые в самом начале процесса. Полейте медом или посыпьте сахаром.