Куропатки по-толедски

Кастилия — Ла-Манча

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 куропатки, 4 средние моркови, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стакан красного вина (или хереса «олоросо»), 1 стакан оливкового масла, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца и соль.
Приготовление

Очистите куропаток от перьев, выньте потроха и промойте. Опалите их немного над огнем, чтобы удалить остатки перьев. Перевяжите их и посолите внутри и снаружи. Налейте оливковое масло в глиняный сотейник и как следует потушите в нем куропаток, чтобы они подрумянились. Отложите их. В то же время очистите зубчики чеснока, а затем нарежьте лук. Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее ломтиками. Потушите все овощи на том же масле, что и куропатки. Добавьте лавровый лист и перец, а также вино и стакан воды. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне около двух часов. Постарайтесь, чтобы они не пересохли: для этого, возможно, понадобится добавить немного воды. Почти в самом конце попробуйте и добавьте соль по вкусу.
Презентация

Подавайте в том же сотейнике или на блюде. В любом случае, это блюдо нужно всегда подавать горячим.