Касуэла из рыбы и морепродуктов по-каталонски

Каталония

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 15 колец кальмара, 4 порционных куска морского черта, 4 порционных куска групера, лаврака или другой рыбы, 4 порционных куска мерлузы, 4 обычные или королевские креветки, 4 лангустина, 24 мидии, 1 крупная луковица, 3 больших спелых томата, 1 лавровый лист, 1 стакан сухого хереса, 1 маленькая рюмка коньяка или рома, 200 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 нить шафрана, 6 поджаренных и очищенных ядер миндаля, 2 печенья «Мария», 1 лимон, 8 обжаренных гренок треугольной формы, петрушка и молотый перец.
Приготовление

Обжарьте на сковороде кольца кальмаров. Когда они начнут подрумяниваться, добавьте нарезанный лук. Затем, когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте томаты, заранее очищенные от кожицы и семян. Оставьте жариться на сильном огне. Добавьте херес и коньяк и подождите, пока выпарится алкоголь. Переместите все в низкую и широкую или в обычную кастрюлю. Отдельно на сковороде, используя оставшееся масло, поджарьте на сильном огне рыбу и морепродукты, предварительно посолив и поперчив их. В небольшом количестве воды доведите мидии до кипения, чтобы ракушки открылись. Отделите мясо мидий от ракушек. По мере обжаривания рыбы и морепродуктов аккуратно перекладывайте их в кастрюлю, не допуская нагромождения. Когда вся рыба и морепродукты будут выложены в кастрюлю, добавьте немного бульона или просто воды, а также немного томатного соуса, если он у вас есть (доведите его до кипения на сковороде и вылейте в кастрюлю). Соуса в кастрюле не должно быть много — он не должен покрывать содержимое кастрюли. Оставьте все тушиться на медленном огне в течение пятнадцати минут. В небольшой ступке разотрите шафран, очищенные зубчики чеснока, несколько листьев петрушки, миндаль и печенье. У вас должна получиться хорошо протертая нежная масса. Разбавьте ее небольшим количеством соуса из кастрюли и добавьте к рыбе и морепродуктам. Поставьте кастрюлю на среднюю температуру в духовку, чтобы довести блюдо до готовности.
Презентация

Перед подачей удалите лавровый лист, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и обжаренными гренками, декорируйте блюдо по краям.