Каменный окунь и картофелем по-канарски

Канарские острова

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1200 г соленого каменного окуня (или групера), 1 кг томатов, 2 кг картофеля, 4 луковицы, 2 перца, 4 зубчика чеснока, ½ л оливкового масла, белое вино, мука и соль.
Приготовление

Замочите соленого и нарезанного каменного окуня (или групера) в воде на двенадцать часов, в течение которых воду следует менять несколько раз. Обжарьте нарезанный чеснок на сковороде, добавьте нарезанные перец и лук. Измельчите томаты и добавьте их в соус. Добавьте белое вино и оставьте на огне на некоторое время, чтобы алкоголь выпарился. Обваляйте ломтики рыбы в муке, обжарьте их, а затем доведите до кипения с приготовленным ранее соусом. Вскипятите большое количество подсоленной воды в большой кастрюле и добавьте вымытый картофель в кожуре. Когда картофель хорошо сварится, а кожура станет морщинистой, снимите его с огня. После высыхания положите их обратно в кастрюлю без воды и посыпьте сверху солью, чтобы картофелины окончательно высохли и стали еще более сморщенными.
Презентация

Выложите каменного окуня на блюдо вместе со сморщенным картофелем. Такой картофель является распространенным гарниром во многих канарских рецептах, и обычно подается с «мохо верде» (соусом из кинзы) или «мохо пикон» (соусом из паприки, перца и кумина).