«Кальос» по-мадридски

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 ½ кг требухи, 1 кг телячьих щечек, 100 г бекона, 1 кость хамона, 2 колбасы «морсилья», 2 домашние колбасы «чорисо», 1 головка чеснока, 2 луковицы, оливковое масло, петрушка, лавровый лист, мука, паприка, молотый белый перец и соль.

Приготовление

Для приготовления этого блюда очень важно предварительно очистить телячьи щечки и требуху. Для этого поскоблите их щеткой с солью и лимоном или уксусом, что снять жир. Затем залейте водой. После очистки отварите требуху и щечки в кастрюле с водой. Когда вода закипит, слейте ее, снова залейте воду и добавьте бекон, ветчину, колбасы «морсилья» и «чорисо», луковицу, чеснок, лавровый лист, петрушку, соль и перец. После повторного закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 3 часов. Приготовьте поджарку на сковороде с оливковым маслом, измельченным луком, паприкой и ложкой муки. Добавьте поджарку в кастрюлю с требухой и варите все вместе еще четверть часа.

Презентация

Подавайте в глиняных горшочках. Требуху лучше всего приготовить накануне, а поджарку — в тот же день.