Голуби с грецкими орехами

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 4 голубя, 100 г измельченных грецких орехов, 100 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ломтика сухого хлеба, 50 г свиного жира, 50 мл оливкового масла, 300 мл куриного или овощного бульона, немного коньяка, 2 нити шафрана, петрушка, соль и перец.

Приготовление

Очистить от внутренностей, выщипать и промыть голубей. Высушить их, посолить и поперчить. Мелко порезать лук и чеснок. Помыть шампиньоны и нарезать их на четверти. Поставить на огонь сковороду с половиной объема масла и свиным жиром. Когда сковорода нагреется, выложить на нее голубей и жарить их в течение нескольких минут до образования золотистой корочки. После этого добавить лук, половину количества чеснока и шампиньоны. Жарить все вместе в течение нескольких минут. Посыпать мукой, фламбировать с использованием коньяка, добавить бульон и варить в течение 15 минут. Отдельно пожарить ломтики хлеба с половиной количества нарезанного чеснока. Измельчить все это в ступке с нитями шафрана. Добавить измельченную смесь к голубям и готовить в сковородке на медленном огне в течение еще пяти минут.