Recetas

Фабада

Астурийское княжество

Астурийское княжество
  • Ингредиенты

    Ингредиенты на 4 порции: 400 г фасоли («фабес»), 200 г астурийской колбасы «чорисо», 200 г астурийской кровяной колбасы «морсилья» (вяленой, горячего копчения), 200 г копченой свиной лопатки, 100 г сала или свежего бекона, 6 нитей шафрана и соль.

  • Приготовление

    Накануне вечером замочите фасоль в холодной воде. Копченую свиную лопатку и сало положите в другую миску с теплой водой. На следующий день вымойте кровяную колбасу «морсилья» и колбасу «чорисо». Затем положите фасоль в широкую низкую кастрюлю и залейте водой — так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на два пальца. Варите на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой, и при этом снимайте шумовкой образующуюся пену. Добавьте копченую свиную лопатку и сало и варите на медленном огне, закрыв крышкой, в течение двух часов, периодически помешивая. Приправьте и добавьте шафран, «чорисо» и «морсилью», а затем варите все вместе еще примерно четверть часа. Попробуйте фасоль, чтобы убедиться, что она мягкая, и дайте постоять в течение получаса перед подачей на стол.

  • Презентация

    Подавайте в той же посуде. На отдельном блюде подайте нарезанное «компанго»: «морсилью», «чорисо», копченую свиную лопатку и сало.

Категория: Первое блюдо

Время приготовления: Более 2,5 часа

Цена: Средняя степень сложности

Сезон: Осень — зима

Узнайте подробнее о: Кухня Астурии
Чем заняться

Идеи, которые вдохновят вас