«Энсаймада»

Ингредиенты

Ингредиенты: 1 литр воды, 0,9 кг сахара, 9 яиц; дрожжи: 40–50 г летом и около 100 г зимой; 3 кг муки с высоким содержанием глютена и сливочное масло для смазывания.

Приготовление

Тщательно перемешайте яйца, сахар, воду и дрожжи. Затем добавьте муку и замешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет достаточно тягучим. Когда тесто будет готово, смажьте стол оливковым маслом — так тесто не прилипнет к столу — и оставьте заквашиваться. Затем начинайте раскатывать тесто, чтобы сделать «энсаймады». Когда оно станет очень тонким, намажьте его маслом, сверните, придав типичную форму, и оставьте готовым к последней ферментации.