Артишоки из Калаорры в соусе

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 3 дюжины артишоков, 300 г хамона «серрано», 1 столовая ложка муки, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, оливковое масло и соль.

Приготовление

Очистить артишоки, снимая самые жесткие листья, пока не появятся листья светло-зеленого цвета. Срезать верхнюю часть и разрезать артишоки пополам. Поместить их в емкость с холодной водой, растворив в ней немного муки и несколько капель лимонного сока. Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды, добавив в нее немного соли и 2 столовые ложки оливкового масла. Когда вода начнет кипеть, постепенно добавить в нее артишоки, чтобы не прерывать кипения. Варить их до готовности, после чего поместить в низкую кастрюлю. Оставить немного воды от варки для приготовления соуса. Нарезать лук и чеснок и обжарить все на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Нарезать хамон кубиками и добавить его на сковороду, когда лук станет золотистым. После этого добавить столовую ложку муки и слегка обжарить. Добавить немного воды, оставшейся от варки, и посолить при необходимости. Перемешать деревянной ложкой до получения жидкого соуса. Полить им артишоки и готовить их в течение примерно 8 минут на медленном огне.