Кухня Валенсийского сообщества пользуется заслуженной известностью как в Испании, так и за ее пределами. Ее блюда, приготовленные по традиционным рецептам из натуральных ингредиентов, таких как оливковое масло, овощи, специи, фрукты, мясо и свежая рыба, являются ярким образцом так называемой средиземноморской диеты. Для кухни Валенсийского сообщества характерны разнообразные блюда из риса, вкусные десерты и самые разные фрукты. Популярностью также пользуется традиционный прохладительный напиток «орчата» из земляного миндаля. Благодаря давним традициям виноделия самые вкусные рецепты валенсийской кухни сопровождаются разнообразными высококачественными винами с наименованием по происхождению.
Рис и его секреты
Рис — самый известный валенсийский продукт. Его выращивание началось в эпоху владычества мусульман, а впоследствии христиане переняли применявшиеся ими методы. Рис может сочетаться с самыми разными продуктами. Интересно, что в Валенсии способ приготовления блюд из риса зависит не только от ингредиентов, но и от типа посуды, в которой их готовят. Таким образом, в рисе, приготовленном в кастрюле или глубоком сотейнике, сохраняется большее количество жидкости. Рис, приготовленный в печи, получается более рассыпчатым. А самое известное валенсийское блюдо из риса, паэлья, получило свое название в честь неглубокой плоской сковороды «паэлья», в которой его готовят. Это блюдо, которое когда-то подавали только в праздничные дни, сейчас пользуется всемирной известностью. Но в Валенсии есть и многие другие блюда из риса: рис «пердиу», запеченный рис, «россежат», рис «а банда», рис с корочкой и другие.
Тушеные блюда
Помимо блюд из риса, в Валенсийском сообществе можно попробовать вкусные блюда, которые обычно едят ложкой. Их примером является «олья» — блюдо из бобовых и мяса, бульон из которого может использоваться для приготовления других блюд. В Кастельоне готовят «олья де ла Плана» и «олья Рекапте», в Аликанте используют индюшатину, овощи, сколимус, в «олья де Алакант» рис заменяет чечевица, а в Хихоне есть похожее блюдо под названием «жирабойш».
Мясо
Что касается мясных блюд, в кухне региона используются мясо вола, телятина, которую в старину готовили только на праздники, а также дичь. Кролик и утка подаются с гарниром из риса, курица используется для паэльи, а баранина — для жарки.
Свежая рыба
Благодаря близости к морю, в валенсийской кухне также часто используется рыба. У побережья Валенсии ловят топкнота, конгера, мелкую и крупную мерлузу, лаврака, дораду, султанку, морского черта, а также хамсу, которая известна здесь под названием «аладрок». Рыбу жарят, запекают, готовят в соли, в собственном соку, с луком, в соусе из миндаля или апельсинов или множеством других способов, свидетельствующих о креативности средиземноморской кухни.В Валенсийском сообществе очень популярен такой способ приготовления рыбы, как засолка. Среди рыбных солений выделяются сардины, «мохама» из тунца, тушка тунца и «сорра»; благодаря процессу засолки рыба приобретает концентрированный вкус моря.
Валенсийская «уэрта»
Во внутренней части Валенсийского сообщества, удаленной от моря, путешественники увидят плодородный регион «уэрта». На склонах гор выращиваются миндальные и рожковые деревья, а на остальной территории — цитрусовые и овощи, которые в больших объемах экспортирует Валенсийское сообщество. Из томатов, салата-латука, лука и других овощей готовят валенсийский салат. Овощи также часто используют в вареном виде; среди таких блюд выделяется «бульит». Валенсийские фрукты (некоторые из них имеют наименование по происхождению) пользуются всемирной известностью, а апельсины просто уникальны благодаря своему высочайшему качеству.Во всем мире также известны традиционные сладости «туррон», особенно те, которые изготавливают в Хихоне и Аликанте. Они имеют защищенное наименование по происхождению и изготавливаются только из миндаля (в Хихоне используют измельченные миндальные орехи, а в Аликанте — целые). Добавление других ингредиентов позволяет создавать широкий ассортимент «туррона» и пралине с самыми разнообразными вкусами, свидетельствующими о высоком уровне развития кулинарии. Из тыквы и батата готовят пасхальный десерт «арнади». Также популярна жареная выпечка «орельетес» различной формы. Самый популярный валенсийский прохладительный напиток — «орчата», который готовят из земляного миндаля. Когда-то его пили только в диетических целях, но в наши дни этот напиток является одним из самых распространенных в регионе. Он освежает в жаркие дни и обычно сопровождается вкусной выпечкой «фартонс».
Рождественская кухня Валенсийского сообщества
Это настоящий рай для сладкоежек. На Рождество здесь готовят бесконечное множество сладостей: «туррон» из Хихоны и Аликанте, пирожные с начинкой, пироги «кока де сажи» (со свиным жиром), «кока эскуделья» (с миндалем, грецкими орехами и сахаром), «кока кристиана» (с миндалем и сахаром), а также «аноуэтес» (шарики из батата и грецких орехов), рулетики с мистелем и многое другое. В качестве главных блюд часто подаются блюда из риса. Тем не менее, самым традиционным рождественским блюдом является «пучеро де Надаль» — тушеное блюдо медленного приготовления с овощами и различными видами мяса.
