На протяжении своей истории Мадрид объединял различные регионы Испании. Благодаря влиянию королевского двора на остальную территорию страны, а также тому, что сюда приезжали из других регионов в поисках работы и лучшего будущего, это автономное сообщество, где находится столица Испании, превратилось в настоящий сплав различных культур и, конечно же, разных видов кухни. Мадрид вобрал в себя самые разные гастрономические влияния. Однако помимо кухни тех, кто в разное время приехал сюда, здесь есть и своя собственная кухня.
Пройдясь по местным барам, вы увидите, что жители Мадрида обычно завтракают кофе с молоком и тостами со сливочным или оливковым маслом, однако часто тосты заменяет выпечка «чуррос» (более тонкая) или «поррас» (большего размера). Позже здесь обычно перекусывают ломтиком омлета и бокалом пива. Если вы решите побывать в мадридских барах, где подают традиционные закуски «тапас», то заметите, что здесь очень любят морепродукты, несмотря на то, что этот регион удален от моря. Особой популярностью среди закусок пользуются креветки (вареные, на гриле, в тесте или с чесноком), мидии (на пару или в маринаде), хамса в уксусе или маринованная пеламида. Они дополняются разнообразными крокетами и небольшими порциями тушеных блюд.
Мадридское «косидо»
Говоря о кухне Мадрида, нельзя не упомянуть о таких блюдах, как «косидо» и «кальос» (которые очень вкусны с вином), ведь без них просто невозможно представить себе кухню этого автономного сообщества. Хотя эти блюда возникли не в Мадриде, именно здесь они приобрели свои характерные особенности. Мадридское «косидо» можно считать синтезом подобных блюд, которые готовят на остальной территории Испании и даже в Америке, в зависимости от наличия ингредиентов и климата. Именно благодаря этому блюду нут стал самой популярной бобовой культурой этого региона. Помимо «косидо», из нута готовят и многие другие традиционные блюда, например, «потахе» из нута, шпината и трески. Это классический элемент меню во время Великого поста. Однако нут — не единственная разновидность бобовых, которую используют в сообществе Мадрид. Здесь также популярны чечевица с колбасой «чорисо» и фасоль.
Мадрид: «портовый» город
Мы уже упоминали о том, что в Мадриде любят морепродукты, и эта особенность проявляется не только в закусках «тапас». В Мадрид привозят рыбу практически из всех портов Испании, ведь город находится почти на одинаковом расстоянии от каждого из них. На Рождество в Мадриде традиционно готовят пагеля, хотя в последнее время его все чаще заменяют мерлуза или лаврак.С другой стороны, сообщество Мадрид и сама столица Испании представляют собой настоящий рай для любителей мяса. На всей территории региона функционируют многочисленные «асадорес», или рестораны-грили, как баскские, так и кастильские, где можно попробовать отличные стейки или запеченного поросенка. Благодаря тому, что в Мадриде издавна находился королевский двор, в местной кухне также используется дичь: мясо дикого кабана, лани и особенно куропатки и фазана. Что касается мяса птицы, наибольшей популярностью пользуется курица. Мадридская кухня также включает блюда из внутренностей: куриных потрохов, мускульного желудка и других. Кроме того, здесь любят маринованные продукты: огурцы, оливки и мясные и рыбные продукты в маринаде.
Рождественская кухня сообщества Мадрид
Рождество и Новый год в Мадриде подарят вам незабываемые моменты. Попробуйте печеные каштаны во время прогулки по историческому центру столицы или традиционный пирог «роскон де рейес», который подают в день Богоявления. Не забудьте съесть 12 виноградин на площади Пуэрта-дель-Соль 31 декабря, чтобы встретить новый год, или отметьте первый восход солнца в году завтраком из горячего шоколада и «чуррос».
