В Сеуте холодные и бурные воды Атлантического океана со скалистым дном сливаются с теплыми и спокойными водами Средиземного моря с песчаным дном, благодаря чему здесь водятся различные виды рыбы и моллюсков, блюда из которых понравятся даже самым требовательным гурманам. Это и ленивые тюрбо, обитающие на большой глубине, и серебристая хамса, очень похожая на ту, которая водится у берегов Малаги, и головоногие, особенно вкуснейшие кальмары, а также омары и средиземноморские лангусты светлых оттенков с нежным вкусом, которые контрастируют с более темными атлантическими лангустами. В этом океане обитают великолепные султанки, белые, почти прозрачные креветки, известные под названием «надас де Падрон», морской язык, лаврак, мегрим, групер, тунец, пеламида, меч-рыба из Гибралтарского пролива, скумбрия (испанское название которой, «кабалья», стало прозвищем жителей Сеуты) и многие другие виды, благодаря чему местная кухня изобилует блюдами из свежей рыбы.
Хотя на протяжении двухсот пятидесяти лет Сеута принадлежала Португалии, близость к Андалусии (особенно к Кадису и Малаге) и к Марокко подарила кухне Сеуты уникальные вкусы, ароматы и цвета. Они дополняются отличным отношением к клиентам в местных заведениях ресторанного бизнеса, направленным на то, чтобы оставить у посетителей незабываемые и очень приятные впечатления, благодаря которым им захочется вернуться сюда.
Один из вариантов «мармитако»
Тушеный макрелевый тунец — типичное рыбацкое блюдо, которое, несмотря на большое расстояние, напоминает баскское блюдо «мармитако». Тем не менее, между ними существуют различия, придающие своеобразие каждому из этих блюд: использование зиры, раздавленного чеснока и бульона, который получают при варке рыбьей кожи и костей, а затем тщательно процеживают. Это очень вкусное блюдо со вкусом моря, которое варят не слишком долго, чтобы рыба не оказалась слишком сухой и не утратила свою приятную текстуру. Рыбу готовят с такими ингредиентами, как картофель, томат, перец, лук и оливковое масло, благодаря чему окончательный результат становится похожим на баскское блюдо.
Рецепты из рыбы
Очень вкусна пеламида, которую ловят традиционным способом «альмадраба». Всего через несколько часов ее подают на стол в виде блюда «касуэла» с обжаренными перцами, луком и томатным соусом с молотыми специями, которые придают ему незабываемый экзотический вкус, напоминающий о мавританском происхождении блюда.В Сеуте также можно попробовать пирог из пеламиды, который готовят на паровой бане из измельченной рыбы, смешанной с салатом-латуком, вареными яйцами, перцами и хлебным мякишем. Эта измельченная масса приправляется черным и белым перцем, в нее добавляются взбитые яйца, а готовый пирог украшается майонезом, полосками перца, каперсами или оливками.Блюдо из скумбрии «а ла Мар Чика» готовят из ломтиков скумбрии толщиной около трех сантиметров, которые тушат на медленном огне в глиняной посуде с морковью, луковичками, белым вином, оливковым маслом, шафраном, уксусом, перцами, зирой, лавровым листом и солью.
Фрукты и сладости
Из расположенного поблизости Марокко сюда, в зависимости от сезона, привозят небольшие, но очень вкусные абрикосы, груши и яблоки с насыщенным вкусом, очень сладкий виноград, арбузы, дыни, гранат и многие другие фрукты, вкус которых подчеркивается благодаря тому, что они выращиваются на неорошаемых землях.Местную выпечку под названием «тренсас де Агустина» («косы Агустины») готовят из теста, в которое входят мука, сахар, яйца, оливковое масло, кожура лимона, апельсина, мандарина и рюмка анисового ликера. Из теста плетут косички, которые жарят и пропитывают медом. Затем их украшают молотым миндалем, кедровыми орешками, засахаренными фруктами, шоколадной крошкой, а иногда — кондитерским кремом. Это очень вкусно.
Рождественская кухня Сеуты и Мелильи
Сеута и Мелилья — автономные города Испании, которые расположены на севере Африки. Особенности их расположения сказываются на их кухне, что заметно и в рождественских меню. Например, в Мелилье очень популярны «бриуаты» — слоеная выпечка, которая может быть сладкой или соленой, с начинкой из морепродуктов, мяса или курицы. Смесь культур еще более ярко проявляется в десертах: это «туррон», марципаны, «польворонес» и арабские пирожные.
