Кухня региона Мурсия типична для Средиземноморья: зерновые, овощи и оливковое масло служат основой для вкусных, натуральных и отличающихся собственной индивидуальностью блюд из продуктов с огорода. Также высоко ценятся запеченное мясо, соленья, рыба и морепродукты из лагуны Мар-Менор. Среди других рецептов сообщества Мурсия выделяются блюда из риса, колбасы, консервы и кондитерские изделия, а также сухофрукты, ароматические травы и фрукты.
Говоря о кухне Мурсии, невозможно не упомянуть о дарах земли и особенно об овощах. Они используются в большинстве блюд. Обжаренные свежие бобы с луком, популярное блюдо «мичиронес» из сухих бобов, нежные побеги чеснока, которые обжариваются с мангольдом либо используются для яичницы-болтуньи или омлета, артишок испанский в миндальном соусе, «сарангольо», свежие бобы, которые подают с соленьями или колбасами, в качестве закуски или гарнира, артишоки с кедровыми орешками, салат из запеченных перцев, цветная капуста, стручковая фасоль, артишоки и перцы как незаменимые элементы типичного блюда из риса с овощами, которое вам непременно стоит попробовать.
Блюда из риса в регионе Мурсия
Рис из Мурсии заслуживает отдельного упоминания. Выращивание этой зерновой культуры в регионе началось в эпоху мусульманского владычества, и с того времени рис стал незаменимым ингредиентом местной кухни. В наши дни различные сорта риса с наименованием по происхождению Каласпарра (например, вкуснейший рис «бомба») пользуются известностью во всем мире. В этом нет ничего удивительного, если учесть, что уже в XIV веке рис, который выращивали в зоне Каласпарры, экспортировался на Мальорку и на север Африки. Из этого продукта готовят различные блюда. Помимо типичного риса с овощами, можно приготовить рис с кроликом и улитками, рис с нежирной свининой и ребрышками или «кальдеро» — традиционное блюдо прибрежной зоны, которое готовят из риса, сваренного во вкусном рыбном бульоне. Не следует забывать и о других блюдах из Мурсии, таких как «олья хитана» и тушеные блюда с пшеницей.Однако, хотя овощи занимают очень важное место в рецептах из Мурсии, это далеко не единственный ингредиент кухни региона. В ней широко используется рыба, а любители мяса, решившие побывать в этом регионе, также не будут разочарованы. Здесь вы можете попробовать мясо козленка или молочного барашка. Большой популярностью пользуются котлеты на косточке из мяса молочного барашка, которые, благодаря приправе из измельченного чеснока, уксуса и лаврового листа, приобретают просто незабываемый вкус. Стоит упомянуть и о дичи, такой как крольчатина, зайчатина, куропатки и перепелки. Пирог с мясом и пирог с олениной стали оригинальным вкладом кухни региона Мурсия в испанскую кухню. Не стоит забывать и о другом интересном примере местной кухни — бульоне с фрикадельками из индюшатины, который часто подают на рождественский стол.
Лагуна Мар-Менор и ее сокровища
Побережье Мурсии омывается Средиземным морем, и поэтому вполне естественно, что рестораны Мурсии предлагают многочисленные блюда из морепродуктов и рыбы, которую часто готовят в соли или запекают. Что касается морской рыбы, в этом регионе ценится лобан, которого подают запеченным, а его икра считается деликатесом. Также популярны дорада, лаврак и тигровые креветки из лагуны Мар-Менор, которые отличаются небольшим размером и незабываемым вкусом. Здесь стоит вновь упомянуть о блюде под названием «кальдеро», настоящей квинтэссенции морской кухни: это типичное блюдо рыбаков, в котором главную роль играют рис, рыба и сладкие перцы «ньора».На десерт обычно подают фрукты, в зависимости от времени года: персики в вине, апельсины с корицей, клубника из Ринкон-де-Сека, груши, абрикосы и другие средиземноморские фрукты. Не забудьте о десертах: «тосино дель сьело», «йемас» из Караваки, марципаны из Моратальи, сладость из тыквы «кабельо де анхель», бисквиты «бискочос боррачос», мурсийский торт «тортада» из меренги, а также «папарахотес» — десерт арабского происхождения из листьев лимонного дерева в тонком слое сладкого теста с сахаром и корицей.
Вино
Вина сообщества Мурсия очень разнообразны, но среди них особенно выделяются красные. Здесь есть три наименования по происхождению: Хумилья, Йекла и Бульяс. Последнее из них возникло относительно недавно. Помимо этих наименований, здесь производятся и другие вина отличного качества в комарках Кампо-де-Картахена, Рикоте и Абанилья.
Рождественская кухня региона Мурсия
На Рождество в Мурсии можно попробовать самые разнообразные кондитерские изделия. Это «кордиалес» (булочки из миндального теста с начинкой из «кабельо де анхель»), «альмендрадос», «туррон гирлаче», засахаренный миндаль, жареные лепешки из моркови или тыквы, известные под названием «бесос де новия» («поцелуи невесты»), «пестиньос» и другая выпечка. Рекомендуем вам попробовать очень оригинальный десерт «папарахотес», который готовят круглый год. Это листья лимонного дерева, обжаренные в тесте.
