Мелилья, которую финикийцы называли Русадир, в старину была торговым городом, вошедшим в состав Испании еще до присоединения Наварры к Кастильской короне, за полтора века до передачи Руссильона Франции и почти за три века до основания Соединенных Штатов Америки. Город был завоеван Католическими королями после взятия Гранады, поскольку им были необходимы форпосты на другом берегу Гибралтарского пролива для защиты от возможных набегов с северного побережья Африки.
В Мелилье живут испанцы, арабы, евреи и индусы, и поэтому здесь отмечаются самые разные праздники: христианские (Богоявление, Пасха, день Богородицы Пилар, Рождество), мусульманские (Рамадан, Ид аль-Адха, день рождения пророка Мухаммеда), иудейские (Пурим, Песах, Шавуот, Рош ха-Шана, Йом-кипур, Суккот) и индийские (Лохри, Уттран-Холи – праздник цветов, который проходит 15 апреля, Рама Номи, Ракшабандхан, Йанам Мастими, день рождения Ганди и Дивали).
Гастрономическое разнообразие
Благодаря сочетанию различных культур, здесь сосуществуют разные виды кухни, что можно заметить в повседневных блюдах и особенно в праздничных меню.Примерами испанских и средиземноморских блюд являются «кальдеро» из рыбы (морской черт, синеротый окунь, морской петух и креветки, которые варятся с чесноком, красным перцем и петрушкой, с соусом из перцев и томата), «касуэла Русадир» из морского черта, которая напоминает о прошлом этого города, рыбацкий пирог (из разных видов рыбы, особенно из морского черта, саргана, креветок и норвежских омаров; их измельчают, варят на паровой бане, добавляют хлебный мякиш, вино олоросо из Хереса, молотый перец, сливки и яйца и формируют пирог, который украшают майонезом и целыми креветками или норвежскими омарами), а также легкая рыбацкая разновидность «косидо» из мелких каракатиц с нутом.Берберская кухня представлена бараниной на шпажках «пинчо моруно», приправленной шафраном, зирой, перцем, паприкой, петрушкой и кориандром; а также вкуснейшим кускусом, в котором куски баранины сочетаются с овощами и специями, и лапшой с изюмом — интересным блюдом, в состав которого входят курица, лук, оливковое масло, мавританские специи, корица, петрушка, чеснок, коринфский изюм, чернослив, сахар и миндаль.Индийские самосы — небольшие и очень вкусные хрустящие треугольные пирожки с начинкой из картофеля, нута, лука, свежего и сушеного кориандра, зиры и лимонного сока.Рыба «кочо» (возможно, это название происходит от слова «кошер») — вкуснейшее блюдо еврейской кухни, которое готовят из рыбы с плотным мясом (групер, морской черт, горбыль); ее нарезают кубиками, приправляют солью, паприкой, чесноком и кориандром и варят с перцами и томатом в небольшом количестве бульона, пока жидкость не испарится. Еще одно блюдо еврейской кухни — так называемый разноцветный омлет, в котором желтый цвет яиц сочетается с зеленым горошком, оранжевой морковью и белым цветом картофельного пюре.
Сосуществование культур
Из еврейского печенья, марокканских перцев и моркови, индийских специй и говяжьего языка готовят очень вкусное тушеное блюдо под названием «Четыре сообщества», которое представляет собой символ сосуществования этих культур.Здесь также можно попробовать апельсиновые пирожные. Для их приготовления используется джем из мякоти апельсина с гвоздикой, которым на треть наполняют пустую кожуру апельсина. Затем ее до краев наполняют заварным кремом и украшают меренгой из взбитых яичных белков и сахара, а сверху посыпают молотым миндалем. Пирожные охлаждают в холодильнике, а перед подачей на стол добавляют немного молотой корицы.
Рождественская кухня Сеуты и Мелильи
Сеута и Мелилья — автономные города Испании, которые расположены на севере Африки. Особенности их расположения сказываются на их кухне, что заметно и в рождественских меню. Например, в Мелилье очень популярны «бриуаты» — слоеная выпечка, которая может быть сладкой или соленой, с начинкой из морепродуктов, мяса или курицы. Смесь культур еще более ярко проявляется в десертах: это «туррон», марципаны, «польворонес» и арабские пирожные.
