По региону Ла-Риоха проходит Путь святого Иакова, который на протяжении истории способствовал обмену обычаями и культурой с другими народами и регионами. Это нашло свое отражение в гастрономии региона, которая не только позволяет попробовать великолепные вина, но и впитала в себя влияние соседних регионов, дополнив его характерной для нее восхитительной простотой.
Простота и высокое качество — отличительные особенности кухни Ла-Риохи. Благодаря тому, что здесь традиционно развивалось сельское хозяйство, в ней широко используются зелень, овощи и бобовые: перец, чеснок, лук, артишоки, спаржа, салат-латук, мангольд, огуречник и многое другое. Если вы собираетесь побывать в Ла-Риохе, не упустите возможность попробовать тушеные блюда из белой фасоли «почас» или красной фасоли «капарронес». Это великолепный, почти уникальный способ приготовления фасоли, которая используется еще до завершения процесса сушки, благодаря чему она полностью сохраняет свой вкус и впитывает вкусы других ингредиентов, таких как куропатка или колбаса «чорисо». На протяжении всей истории Ла-Риохи местные христиане традиционно употребляли в пищу свинину, а мусульманское присутствие на Пиренейском полуострове привело к популярности блюд из баранины. Однако в этом регионе Испании готовят блюда не только из этих видов мяса, но и из рыбы, такой как пеламида, треска, мерлуза, пагель и ставрида. Примерами продуктов горных районов служат колбасы «морсилья дульсе» и «чорисо риохано».
Баранина и винные погреба
Это небольшое автономное сообщество оказало влияние на кухню других регионов Испании. Основным путем распространения этого влияния традиционно являлась река Эбро. Именно таким образом завоевали популярность и начали широко использоваться в других регионах страны «фритада» и зеленый соус. Достойно восхищения, которое выразил даже Бокюз, такое традиционное блюдо, как картофель «а ла риохана», с колбасой «чорисо» или, в некоторых вариантах, со свиными ребрышками. Бараньи котлеты на косточке, которые жарят на углях из виноградной лозы, обязательно присутствуют в меню ресторанов и обедов, которые проводятся в винных погребах.Отдельного упоминания заслуживает рыба, которая традиционно используется в кухне этого региона, несмотря на то, что он удален от моря. Среди рыбных блюд выделяются треска «а ла риохана» с томатом и перцами и пагель под соусом, которого обычно подают на ужин в рождественский сочельник. Не стоит забывать и о вкуснейших речных раках с соусом «фритада», а также пеламиде или мерлузе под зеленым соусом.Жители Ла-Риохи всегда умело использовали дары природы, что придает уникальность местным рецептам: гармоничное сочетание таких ингредиентов, как форель, раки, улитки и грибы, позволяет создавать по-настоящему изысканные блюда.
Вино
Больше всего популярности Ла-Риохи способствовало качество ее вин. Квалифицированное наименование по происхождению Риоха, известное во всем мире, включает белые и розовые вина, но особой популярностью пользуются красные вина, которые отлично подходят для выдержки в бочках, благодаря чему здесь, в регионах Риоха-Альта, Риоха-Алавеса и Риоха-Баха, производятся высококачественные вина категорий «Крианца» и «Резерва».
Не забудьте о десерте
В завершение нужно вспомнить о десертах, ведь в Ла-Риохе считается, что любой хороший обед должен заканчиваться вкусным десертом. Среди типичных сладостей стоит упомянуть «ормигос» из муки, меда, молока и корицы, вкуснейшие марципаны из Сото, «мольетес» из Санто-Доминго-де-ла-Кальсада, «фарделехо» (пирог с начинкой из миндаля) и высококачественные фрукты: яблоки, груши, персики и другие. Их едят свежими или варят в вине из Риохи, благодаря чему возникают удивительные сочетания вкусов.
Рождественская кухня Ла-Риохи
Этот регион тесно связан с вином, а Рождество представляет собой отличный повод для его дегустации. Воспользуйтесь этой возможностью и попробуйте местные блюда из мяса и даров земли, такие как бараньи котлеты на косточке, приготовленные на углях из виноградной лозы, и тушеные блюда из артишока испанского (на Рождество его обычно подают с миндалем). Среди рыбных блюд наибольшей популярностью пользуется пагель «а ла риохана». На сладкое вас ждут «туррон» из миндаля, «фарделехос» (с начинкой из миндального крема), засахаренный миндаль или марципаны из Сото.
