Сообщество Кантабрия известно своей богатой историей, искусством и разнообразными природными пространствами: море, долины с приятным теплым микроклиматом и пастбища, благодаря чему в местной кухне сочетаются дары моря, лугов и огородов.
Молоко из Кантабрии отличается высоким качеством, и неудивительно, что кухня региона включает различные молочные продукты. Известно, что жители этого сообщества употребляли сливочное масло в пищу уже 2 000 лет назад, когда древние римляне, одна из самых развитых цивилизаций того времени, использовали его только для защиты от солнца. Сыр в Кантабрии практически имеет статус религии. Здесь производятся сыры с насыщенным вкусом и тщательно продуманным процессом выдержки. Сливочный сыр встречается во всем регионе, сыр «пикон» — в Тревисо и Бехесе, копченые сыры — в Аливе и Пидо. В Кантабрии также изготавливают небольшие сыры из смеси коровьего и овечьего молока.
Рыба из Бискайского залива
Бискайский залив является источником еще одного из важных элементов местной кухни: высококачественной рыбы и морепродуктов. В холодных водах Бискайского залива добывают морских уточек, крабов-пауков, бархатных крабов, венерок, европейских и норвежских омаров, тигровых креветок, а также кальмаров, которые здесь отличаются потрясающим ароматом и вкусом. Что касается рыбы, популярны лаврак, мерлуза, скорпена, сардины, которые здесь называют «бокартес», а также пеламида, из которой готовят одно из самых типичных местных блюд под названием «сорропотун», или «мармита». Оно напоминает баскское блюдо «мармитако», однако имеет свои особенности. В окрестностях рыболовецких портов обычно готовят запеченные на углях сардины, которые подают на простом деревянном столе. Особой популярностью в Кантабрии пользуются такие блюда, как мерлуза под зеленым соусом, кальмары с луком в собственных чернилах и венерки «а ла касуэла».
Важность животноводства
В кухне Кантабрии часто используется телятина. Особой популярностью пользуется мясо коров породы «туданка», нежирное и очень вкусное. Неудивительно, что в этом регионе проводится самая важная животноводческая ярмарка Испании — национальная животноводческая ярмарка в Торрелавеге. Но в Кантабрии есть и другие блюда из мяса. Многие из них приготовлены из дичи: мяса оленя, косули или дикого кабана. Свинина, использующаяся практически на всем Пиренейском полуострове, является ключевым элементом другого типичного регионального блюда — «косидо монтаньес», которое также включает белую фасоль, листовую капусту и свиную колбасу «морсилья» с рисом.Обед или полдник в Кантабрии обязательно завершается десертом. Здесь любят сладости, и в любом ресторане, где путешественники решат утолить голод, они непременно смогут попробовать традиционный сырный пирог «кесада пасьега». Также типична выпечка из слоеного теста, которая известна под различными названиями в зависимости от зоны: «корбатас» в Сан-Висенте-де-ла-Баркера, «полькас» в Торрелавеге или «сакристанес» в Льерганесе. Благодаря тому, что здесь производится молоко, получили распространение такие десерты, как «натильяс», рис с молоком и «лече фрита», хотя они и не являются традиционными для Кантабрии.В наши дни виноградники не играют заметной роли в сельском хозяйстве Кантабрии. Небольшие виноградники сохранились только в комарке Льебана, хотя их площадь уменьшается с годами. Самым типичным напитком этого региона является «орухо», который производится традиционным способом с покапельным отбором. Знатоки утверждают, что «орухо» отлично подходит для устранения проблем, связанных с медленным пищеварением.
Рождественская кухня Кантабрии
На Рождество в Кантабрии обычно подают блюдо из улиток «а ла монтаньеса» (с томатом, ветчиной и грецкими орехами). Остальные блюда обычно готовят из даров моря. Это анчоусы из Бискайского залива, сардины «а ла касуэла» или вкуснейшие морепродукты. Среди многочисленных сладостей рекомендуем вам слоеную выпечку из Торрелавеги и гренки из «собаос пасьегос».
