Канарские острова часто называют «счастливыми островами», ведь здесь практически весь год светит солнце, нет границ, кроме неба и моря, местная флора и фауна отличаются удивительным разнообразием, а богатая местная культура, зачастую непохожая на культуру материковой части Испании, удивляет настоящими шедеврами. Однако не менее уместно называть счастливыми тех, кто посещает эти острова, не только благодаря возможности насладиться солнцем, морем и богатой природой, но и тому, что здесь также можно попробовать вкуснейшую местную кухню.
Жители Канарских островов отличаются гостеприимством, хорошим настроением и уважением к традициям, что находит свое отражение в местной кухне. Она включает простые, питательные и аппетитные блюда — наследие традиций гуанчей.
Простота и разнообразие вкусов
Простота — отличительная особенность канарской кухни. Это подтверждает тот факт, что одним из ее ключевых ингредиентов, который используется в многочисленных блюдах, является «гофио». «Гофио», мука из обжаренных зерен пшеницы или кукурузы, может использоваться как часть завтрака, компонент различных тушеных блюд или как ингредиент для приготовления оригинального местного варианта традиционной испанской сладости «туррон».Той же простотой отличаются соусы под названием «мохо», которые сопровождают большинство блюд. Острый соус «мохо пикон» (с перцем, уксусом, оливковым маслом, чесноком, зирой, солью и паприкой) и зеленый соус «мохо верде» (приготовленный из петрушки и кориандра, с более мягким вкусом) стали неотъемлемой частью кухни Канарских островов. Но есть и многие другие виды соусов «мохо»: из кориандра, чеснока, шафрана (отлично подходит для рыбы), сыра, соус «альмогроте» на острове Гомера и оригинальный соус «мохо пальмеро» для особых случаев.Канарские острова находятся на морском пути в Америку, и поэтому в прошлом их кухня обогатилась продуктами, которые привозили оттуда: это томаты, бананы и картофель, который здесь называют «папас». Из клубней картофеля готовят блюдо, которое, несомненно, является самым известным из типичных блюд: это «папас арругадас» — картофель, сваренный в кожуре в очень соленой воде (по возможности, морской), который подается с красным или зеленым соусом «мохо».
Рыба и соусы «мохо»
В кухне любого острова есть блюда из рыбы, и Канарские острова не исключение. Здесь есть высококачественная рыба: каменный окунь, абудефдуф, краснополосый пагр, лаврак, сарг, бопс, скумбрия и особенно «вьеха», или средиземноморская лора. Рыбу запекают в соли, жарят или готовят способом «хареадо» (сушат на солнце и подают с приправой). Из суповой акулы готовят типичное региональное блюдо «тольос». Еще одним традиционным блюдом из рыбы является «санкочо» — соленая рыба, которую замачивают на ночь, а затем варят с картофелем и бататом и подают с соусом «мохо пикон» или «мохо верде».Помимо рыбы, в островной кухне, конечно же, используются морепродукты. Самым типичным из них на Канарских островах являются морские блюдечки, которые обычно готовят на гриле в летние месяцы. Кроме того, популярны венерки и морские улитки «бургадо».Кухня Канарских островов также включает различные блюда из мяса. Не упустите возможность попробовать кролика под соусом «сальморехо». Вы также можете найти в меню блюда из козленка или телятины. На десерт вам предложат традиционные кондитерские изделия: «бьенмесабе» (мед и измельченный миндаль), «ньямес», или «тручас» (пирожки с начинкой из батата, миндаля и изюма или из тыквенного джема «кабельо де анхель»), «кесадильяс» на острове Йерро, «торта вилана» на Гомере, марципаны и «альмендрадос» на Гран-Канарии, «рападурас» на острове Пальма и другие вкусные сладости.
Фруктовый рай
Климат Канарских островов, непохожий на климат других регионов Испании, отлично подходит для выращивания различных фруктов, которые можно считать тропическими. Бананы являются основным из этих видов фруктов, но далеко не единственным. Здесь выращиваются и многие другие фрукты. Папайя, дынная груша, персик, манго, авокадо и ананасы — вот некоторые фрукты, которые путешественники могут попробовать на Канарских островах.
Рождественская кухня Канарских островов
Во время праздников повсюду можно встретить одну из традиционных сладостей. Это пирожки «тручас» с начинкой из батата или из тыквенного джема «кабельо де анхель». Еще один типичный десерт, особенно на Тенерифе, — «франгольо» (разновидность пудинга). Не упустите возможность попробовать и другие классические блюда канарской кухни, такие как картофель «папас арругадас» с соусом «мохо», вкусные сыры, уникальные вина из винограда, который выращивается в вулканической почве, и разнообразные вкусные соки из тропических фруктов.
