Гастрономия — одна из основных туристических достопримечательностей Галисии. Высокое качество и разнообразие местных продуктов лежит в основе многочисленных вкусных блюд. Продукция земледелия, животноводства и особенно рыбной ловли имеет свои характеристики, основной из которых является качество. Не следует забывать и о том, что одной из важных составляющих престижа галисийской кухни является высокий уровень профессионализма поваров, которые работают не только в Галисии, но и во многих других странах мира.
О важности гастрономии для жителей Галисии свидетельствует тот факт, что на протяжении года в этом автономном сообществе проводятся более 300 гастрономических праздников. В основе этих мероприятий, посвященных различным продуктам и вызывающих большой интерес у гостей региона, лежат местные или региональные праздники, отдающие дань уважения традициям. Некоторые из них совпадают со сбором урожая или с религиозными праздниками и паломничеством c народным гуляньем, включающими традиционные обеды. Гастрономические праздники, привлекающие особенно большое количество участников, признаны представляющими национальный туристический интерес.
Дары моря
Галисия, с побережьем протяженностью 1 200 километров и многочисленными портами, традиционно связана с морем, и одним из основных занятий ее жителей всегда была рыбная ловля. В наши дни Виго является основным рыболовецким портом Европы, а приустьевые долины галисийских рек, известные под названием риас, — основным местом производства мидий в мире.Благодаря уникальности побережья, где самые высокие утесы Европы сочетаются со спокойными водами риас, а также богатству питательных веществ, которое обеспечивает Атлантический океан в этих широтах, здесь существует уникальная экосистема, дары которой поставляются на самые эксклюзивные гастрономические рынки. У берегов Галисии водятся многочисленные виды рыб и моллюсков: морские уточки, которые обитают в местах с сильным прибоем, норвежские омары, морские гребешки, крабы-пауки, бархатные крабы, креветки, сухопутные крабы и европейские омары из риас, а также устрицы, мидии, сердцевидки, венерки, осьминоги, каракатицы, тюрбо, пагель, сардины, сарг, лаврак и многие другие.Благодаря богатому опыту рыбаков Галисии, на рыбные биржи этого автономного сообщества также поставляются такие глубоководные виды рыбы, как тунец, мерлуза, треска, сайда и вкусная ставрида.Простые рецепты из продуктов высочайшего качества. Именно в этом заключается суть традиционной галисийской кухни, в которой наибольшее внимание уделяется ингредиентам.
Дары земли
Внутренняя часть Галисии не менее богата различными продуктами, чем ее побережье. Это перцы с наименованием по происхождению Падрон, картофель из Бергантиньос, рапини на всей территории автономного сообщества, хлеб из Карбальо и Сеа и кукуруза. В местной кухне используются каштаны, грецкие орехи, миндаль, фундук, а также грибы, черника и лесной мед. Из овощей готовят такие блюда, как галисийский суп, с зеленью, рапини, мангольдом, зеленой и белой фасолью, капустой и картофелем.Большой популярностью в Галисии пользуется говядина. Обычно для приготовления блюд используют телятину, максимальный уровень качества которой отмечен маркой «Галисийская телятина». Из этого мяса готовят сотни различных блюд, например, вкуснейшее филе, популярное мясное блюдо «о кальдейро», а также «косидо» по-галисийски. Если вы предпочитаете зрелую говядину, обязательно попробуйте мясо вола, которое пользуется популярностью и в других автономных сообществах Испании, например, в Стране Басков.Другим популярным видом мяса является запеченный молочный козленок; его обычно подают на праздничный стол. Среди мяса птицы выделяются деревенские петухи и каплуны, которых откармливают для праздничных, и особенно рождественских меню.Галисийские сыры в основном изготавливаются из коровьего молока, и здесь имеются несколько наименований по происхождению: Тетилья, Ульоа, Сан-Симон и О-Себрейро.Ветчина «лакон» из передних ножек свиней в вареном виде в сочетании с рапини используется в типичном блюде «лакон кон грелос». В провинциях, удаленных от моря, очень ценятся колбасы, среди которых выделяется своей оригинальностью «андролья», или «ботело» — копченый мясной продукт, который едят вареным. Высоким качеством также отличаются колбасы «чорисо» и «сальчичон». Для приготовления «косидо» по-галисийски используются различные части свинины (грудинка, рыльце, ножки, мясо позвоночной части и т. д.). Вина Галисии относятся к пяти различным наименованиям по происхождению (link con las D.O. de Vinos).Что касается крепких спиртных напитков, известностью пользуется «агуардьенте» из Галисии, из которого готовят традиционную «кеймаду» (горячий алкогольный напиток с сахаром). Кофейный, вишневый и травяной ликер.
Дары земли и моря
«Эмпанада». Дары земли и моря сочетаются в одном из самых универсальных галисийских блюд — пирогах под названием «эмпанада». Их готовят со свиными ребрышками или корейкой, филе телятины, сардинами, осьминогом, треской и изюмом, пеламидой — одним словом, практически со всем, что вы только можете себе представить.
Рождественская кухня Галисии
Незаменимым элементом праздничного стола являются морепродукты, которые подают в виде ассорти «марискада» или в таких блюдах, как осьминог по-галисийски, морские гребешки с начинкой или венерки по-рыбацки. В качестве главного блюда рекомендуем вам попробовать классический морской рецепт (треска с цветной капустой) или традиционный галисийский рецепт из мяса («лакон» с рапини). На Рождество обычно подают традиционную выпечку, например, «фильоас» или пирог Святого Иакова, а также марципаны и пироги с каштанами и яблоками.
