Астурия известна своей богатой природой, в которой сочетание моря, гор и полей создает разнообразные пейзажи. С одной стороны регион защищен Бискайским заливом, а с другой — горной цепью Пикос-де-Эуропа, благодаря чему на протяжении своей истории он избежал нападений врагов и сохранил давние ритуалы и обычаи. Местные жители отличаются открытым и гостеприимным характером, и они всегда рады принять тех, кто хочет познакомиться с этим регионом и с его гастрономией, основными компонентами которой являются сидр, «фабада», сыры, морепродукты и рыба.
Чтобы вкратце описать астурийскую кухню, можно сказать, что ее блюда готовятся медленно, без спешки, и в них практически не используются специи или приправы, которые могли бы повлиять на вкус ингредиентов. Эта кухня переносит нас в другую эпоху, очень далекую от современной суеты. Для нее характерны плотные блюда, среди которых выделяется «фабада».
Госпожа фабада
Астурийскую «фабаду» готовят из белой фасоли, которую здесь называют «фавес». В нее добавляют колбасы «чорисо» и «морсилья», ветчину «лакон», картофель и другие ингредиенты. У этого блюда, известного во всем мире, нет единого рецепта, оно допускает множество вариантов. Его можно готовить с венерками, омаром, зайчатиной, куропаткой и так далее. Однако, несмотря на широкую известность, «фабада» является далеко не единственным популярным блюдом Астурии, где также можно попробовать знаменитые супы «поте». Среди других вариантов стоит упомянуть «поте астуриано» (фасоль, листовая капуста, колбаса «чорисо», ветчина «лакон» и картофель), «поте» с каштанами и «потахе» из рапини, типичный для населенного пункта Ибиас.
Дары моря
Кухня Астурии берет свои ингредиенты из моря и рек, с огородов и гор. Морская и речная рыба и морепродукты занимают важное место в рецептах этого автономного сообщества. Из моря на стол попадают морской черт (в Астурии его называют «пишин»), мерлуза, пеламида, лаврак, конгер, скорпена, а также морепродукты: морские уточки, креветки, бархатные крабы и мелкие венерки. Особой популярностью пользуются морские ежи («орисио»), прежде всего в Хихоне, где их можно попробовать в зимний период, сырыми или приготовленными различными способами. Речная рыба, такая как лосось, форель, кумжа, а также миноги дополняют обширный список водных видов, использующихся в местной кухне.Кроме того, очень важную роль в ней играет мясо. В Астурии высоко ценится говядина, которую также можно приобрести практически во всей Испании; примерами блюд из нее служат антрекот с сыром «кабралес» или тушеное мясо вола. «Питу де калейя» (из деревенской курицы свободного выгула) и блюда из куропатки, дикого кабана, косули или оленя готовят с ароматными травами, благодаря чему в них сохраняется вкус гор. Не менее популярны тушеная говядина «карне гобернада» и «качопо» из языка.
Разнообразные сыры
Еще одним характерным элементом гастрономии Астурии являются ее сыры. Практически в каждой долине или на каждой горе изготавливается свой собственный сорт сыра, благодаря чему Астурия стала одним из регионов Европы с наибольшим разнообразием сыров. Их производят из коровьего, козьего и овечьего молока или из смеси всех трех видов. Самым известным среди них, несомненно, является голубой сыр «кабралес» с наименованием по происхождению. Высоким качеством отличаются и такие сыры, как «гамонедо», «приа», порруа», «бейос», «касин», «афуэга´л питу», «пераль», «урбьес» и другие.На всей территории Астурийского княжества можно увидеть многочисленные кондитерские. Жители Астурии любят сладкое, и в этом регионе можно попробовать самые разнообразные местные сладости. Самый популярный астурийский десерт — рис с молоком, но вам также стоит открыть для себя миндальный торт, рулет, слоеные пирожные с кремом, пирожные «карбайон», выпечку «карахитос дель професор» в Саласе и другие. Некоторые сладости готовят к определенным праздникам: «фришуэлос», «касадьельес», «панчонес» на карнавал, «уэсос де санто» и «тереситас» в День Всех Святых, а также «тосинильо де сьело».
Сидр
Сидр — традиционный астурийский напиток. Он помогает общаться и является не просто компонентом астурийской кухни, а частью культуры региона. Его можно попробовать в барах «сидрериас», в ресторанах и даже непосредственно в местах, где он производится (они называются «льягарес»). Этот напиток, который наливают с высоты вытянутой руки в широкие стаканы, только на донышко, создает атмосферу дружбы и праздника. В этом празднике непременно стоит принять участие всем, кто приезжает в Астурию.
Рождественская кухня Астурии
Если вы решите отпраздновать Рождество в Астурии, обязательно попробуйте такие блюда, как «фабес а лос писонес» (фасоль с морепродуктами) или телятина по-астурийски. Их можно сопроводить каким-либо из примерно 50 сортов сыра (наибольшей известностью во всем мире пользуется «кабралес»). В качестве напитка стоит выбрать сидр (в Астурии производится лучший сидр в Испании). А на десерт — традиционные «касадьельяс». Здесь также можно попробовать местный вариант типичного пирога «роскон де рейес», который готовят из слоеного теста.
