Автономное сообщество Арагон известно своим богатым гастрономическим наследием, возникшим в результате влияния различных народов на протяжении его истории. Классические рецепты отличаются использованием даров земли, которые претерпевают различные трансформации. Благодаря значительному географическому разнообразию этого сообщества здесь используются такие же разнообразные высококачественные продукты. В основе кухни Арагона лежат традиционные блюда, рецепты которых изменяются в зависимости от зоны, где их готовят. В настоящее время происходит обновление традиционных рецептов, но при этом они сохраняют свое своеобразие и уникальность. В Арагоне выращиваются превосходные фрукты, овощи и бобовые, среди которых выделяются артишок испанский, огуречник (он все больше ценится и используется в меню ресторанов высокого уровня), фасоль, лук из Фуэнтеса и спаржа с берегов реки Эбро. Отдельного упоминания заслуживает великолепное масло из региона Бахо-Арагон, которое изготавливается из высококачественных оливок. В Арагоне также выращивают отличные фрукты, пользующиеся заслуженным признанием на всем Пиренейском полуострове: груши, яблоки, вишни, сливы, персики с наименованием по происхождению Каланда и, с недавнего времени, клубнику с великолепным вкусом.
Обновленная кухня
Автономное сообщество Арагон известно своими плотными блюдами с насыщенным вкусом и ароматом, в которых часто используется мясо и особенно баранина. Особой популярностью пользуется «тернаско» (нежное мясо молочного барашка) с наименованием по происхождению, которое экспортируется в другие автономные сообщества, а также курица, которая в старину использовалась только в праздничных рецептах. В наши дни из нее готовят такое известное арагонское блюдо, как курица (ее можно заменить на баранину) под соусом «чилиндрон»: с луком, томатом и красным перцем. Не стоит забывать и об отличных колбасах и соленых мясных продуктах, таких как ветчина «хамон» из Теруэля и колбасы «арбьельо» или «лонганиса» из Арагона. Уникальным для этого региона является такой мясной продукт, как «фардель» из Калатаюда и Дароки. Блюда из дичи представлены крольчатиной, рагу из зайца, мясом куропатки, оленя, косули и дикого кабана.
Разнообразные предложения
Тем не менее, мясо используется не во всех блюдах кухни Арагона. В этом регионе важную роль также играют блюда, приготовленные из речной рыбы. Форель, угри и даже лягушки используются для приготовления лаконичных натуральных блюд с вкусными приправами. В этой кухне также широко представлен хлеб, который имеет различную форму и названия в разных комарках автономного сообщества.Отличным завершением вкусного обеда служат фрукты и превосходная традиционная выпечка. Для приготовления сладостей часто используются каштаны или миндаль, из которого готовят «туррон гирлаче» с использованием сахара. Во всем регионе популярны небольшие кексы «магдаленас», а также типичный десерт «фрукты из Арагона» (кусочки засахаренных фруктов в шоколадной глазури). Любителям сладкого в Арагоне также предложат такие вкусные кондитерские изделия, как «альмохабанас», «тортас де альма», «тренса де Альмудевар» и многие другие.
Рождественская кухня Арагона
«Тернаско» из Арагона. Именно это блюдо является самым популярным на арагонском рождественском столе. Это запеченное мясо барашка, отличающееся нежным вкусом. Среди десертов особенно популярен «туррон гирлаче» (типичная арагонская сладость из миндаля, аниса и карамели); не стоит забывать и о пирожках под названием «добладильос» с начинкой. Кроме того, праздничное меню включает тушеные блюда с артишоком испанским и рецепты с миндалем.
