5 tapas reinventadas por grandes chefs espanhóis
A cozinha mais vanguardista e criativa é alimentada por uma despensa repleta de produtos de primeira qualidade. A Espanha é o lar de grandes chefs que, em uma busca constante pelos sabores mais inspiradores, muitas vezes aproveitam o sucesso de receitas populares para elaborar criações surpreendentes.Gostaria de experimentar algumas tapas famosas reinventadas por mestres da alta gastronomia? Aqui estão algumas dicas para ajudar você a curtir uma autêntica viagem de sabores.
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Presunto do mar, de Ángel León
Se há algo que caracteriza o famoso chef andaluz Ángel León, além de suas estrelas Michelin, é sua capacidade de reinterpretar produtos da cozinha mais tradicional. Toda a sua obra é regida por uma máxima: o compromisso com a pesca sustentável e a pesquisa sobre tudo o que vem do ecossistema marinho. Em sua taberna em El Puerto de Santa María você tem a oportunidade de mergulhar no mundo das tapas do conhecido como o “chef do mar”. Você consegue imaginar uma tábua de frios “marinhos”? Pois bem, espere até experimentar o presunto do mar, feito com atum selvagem da costa de Barbate, Cádiz. Uma alternativa à típica tapa espanhola, o presunto ibérico, cuja preparação segue um processo semelhante de salga e secagem e cujo formato e textura realmente impressionarão você.
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A tortilha, segundo Dabiz Muñoz
A cozinha de fusão e ousadia é uma constante nos menus do Dabiz Muñoz. O chef nascido em Madri foi eleito o melhor chef do mundo em três ocasiões. Sua experimentação incessante com ingredientes e sabores mediterrâneos e asiáticos lhe permite alcançar resultados sem precedentes. Seu restaurante RavioXo em Madri tenta “buscar a vanguarda descontextualizando o conceito e partindo do mais puro”. Um bom exemplo é sua arriscada reinterpretação da tortilha. Consiste em um dumpling, ou massa típica asiática, recheado com batatas galegas confitadas, vinho de arroz, gema de ovo de codorna e pimentões assados sobre brioche. Você tem coragem de comparar esta versão com a tortilha espanhola?Sua reinvenção das tapas tradicionais vai mais além, já que no seu estabelecimento casual StreetXo, também em Madri, você tem outras possibilidades apetitosas. Da 'vieira assada', com manteiga tostada, iogurte de raiz-forte, gaspacho de jalapeño e limão, aos 'croquetes Pedroche', uma homenagem à sua parceira, com ingredientes como o kimchi, o leite de ovelha, o sashimi de atum e o chá.
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A gilda de cenoura, dos Arzak
A dupla formada por Juan Mari e Elena Arzak, pai e filha, representa, como poucas, a valorização dos sabores tradicionais. É possível ser referência tanto para a nova culinária basca quanto para as quatro gerações que compõem o seu restaurante Arzak+Arzak em Donostia-San Sebastián? Sim, porque a cozinha Arzak se define como ”apegada às suas raízes e com um espírito criativo em constante evolução“.Não é de estranhar, portanto, que uma das tapas preferidas de ambos os chefs seja a gilda, pois combina uma variedade de sabores muito especial: anchova cantábrica, pimenta e azeitona. Este grande clássico entre os populares pintxos bascos ganhou um lugar entre as tapas ou ”petiscos“, como gostam de chamá-los no Arzak, que fazem parte do seu menu degustação. Esta é a 'gilda de cenoura' com molho vermelho picante. Um novo conceito, que não dispensa a pimenta e a anchova.
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Salada de ostras, por Begoña Rodrigo
Se você viajar para Valência, a proposta inovadora da chef que venceu um dos primeiros concursos culinários transmitidos pela televisão na Espanha espera por você. Begoña Rodrigo comanda, entre outros estabelecimentos, o La Salita, um aconchegante restaurante com estrela Michelin localizado em um edifício histórico que acrescenta charme à brilhante mistura de texturas e sabores de sua culinária.Eleita a melhor chef de vegetais da Europa em 2023, sua dedicação aos produtos da horta se reflete em um menu degustação vegetariano original. Os destaques incluem arroz de algas, sobrasada de abóbora e patê de cogumelos. Quanto à reinterpretação de tapas populares, recomendamos que você experimente a tão admirada ”salada de ostras“ para ver como é possível elevar os sabores tradicionais a outro nível.
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Calçots com molho romesco, por Martina Puigvert
Os calçots, um tipo de cebola cozida na brasa, é uma iguaria típica catalã apreciada especialmente nos primeiros meses do ano e que serve de desculpa para organizar divertidas degustações em grupo. Martina Puigvert, eleita a melhor chef jovem pelo Guia Michelin 2024, conseguiu transformar este prato tradicional em uma mordida requintada. A novidade em relação à receita tradicional é uma delicada massa quebrada e um bechamel de queijo.Dos fogões do restaurante Les Cols, na Girona, Puigvert lidera, junto com sua mãe, a renomada chef Fina Puigdevall, e suas irmãs, Carlota e Clara, um comprometido projeto de cozinha criativa com produtos que chamam de 'não viajados' ou de quilômetro 0. Elas obtêm seus produtos de sua própria horta orgânica, de sua fazenda e da região do La Garrotxa. Este firme compromisso com a sustentabilidade e a agricultura sustentável tem o aval de uma estrela verde Michelin.
Estas são apenas algumas sugestões. A gastronomia espanhola está em constante reinvenção, por isso a melhor maneira de descobrir novos sabores é vir e experimentar!
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