Zarangollo estremenho

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 8 pimentões vermelhos de assar, 4 batatas médias, 2 tomates-pera, 4 cebolinhas frescas, 1 cabeça de alho, azeite de oliva, vinagre e sal.

Preparação

Untar uma bandeja de forno e colocar os pimentões, os tomates e a cabeça de alho para assar. Quando estiverem prontos, passar para um recipiente com tampa para que se resfriem. Assim será mais fácil descascá-los. Por outro lado, descascar e cortar as batatas em rodelas e escalfar com azeite de oliva. Passar os tomates assados e os dentes de alho pelo mixer e acrescentar azeite de oliva e vinagre até que fique um molho homogêneo. Cortar os pimentões vermelhos e as cebolinhas frescas em tiras. Colocar as batatas numa travessa funda ou saladeira e, em cima delas, os pimentões vermelhos e as cebolinhas. Depois acrescentar purê de batata, azeite, alho, sal e vinagre.

Apresentação

Este prato deve ser servido após ter repousado, e é um ótimo acompanhamento para peixes de rio fritos ou assados.