Tumbet de peixe

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 500 g de tamboril ou mero, 4 tomates grandes, 4 batatas médias, 3 pimentões verdes grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 3 berinjelas, azeite de oliva virgem, sal e 1 ovo duro para a decoração.

Preparação

Cortar o peixe em pequenos filés, fritá-los e reservar. Podem ser aproveitados os restos de peixe (no forno, cozido ou frito) do dia anterior, desde que sejam retiradas a pele e as espinhas. Descascar e lavar as batatas e as berinjelas e cortá-las em rodelas finas. Deixá-las com sal em um escorredor durante uma hora para que percam o amargor. A seguir enfarinhá-las, fritá-las e reservá-las. Em uma panela separada, cortar os pimentões em tiras longas e fritá-los a fogo lento. Fritar também as rodelas de batatas, temperá-las e colocá-las em uma panela redonda de cerâmica, de preferência funda (de uns 23 mm). Colocar de forma alternada uma camada de berinjelas fritas, outra de pimentões fritos por cima e outra de peixe, e repetir a operação (batatas, berinjelas e pimentões). Enquanto isso, fazer um refogado em outra frigideira com a cebola, o alho picado e o tomate (partido, sem pele nem sementes). Refogar tudo isso no azeite por alguns minutos, e depois passar por um passador chinoy. Despejar este molho por cima do tumbet e levar ao forno durante alguns minutos.

Apresentação

Servir na mesma panela bem quente, embora no verão seja costume consumi-lo frio. Decorar com rodelas de ovo cozido e pimentão frito.