Truta à moda navarra

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 trutas das chamadas de porção, 8 fatias de jamón serrano (presunto cru) ou de adega, 2 batatas à padeira (em rodelas finas), azeite de oliva, farinha de trigo e sal.

Preparação

Abrir as trutas pelo ventre e limpar muito bem. Secar com um pano de prato bem limpo e acrescentar sal. A seguir, rechear cada truta com uma fatia de jamón serrano (presunto cru) e fechar. Para evitar que o jamón caia ou a truta se quebre, pode costurá-la com uma agulha de lã dando pontos grandes. Depois passar pela farinha e colocar na frigideira quando o óleo estiver bem quente. Colocar no fogo baixo e deixar que cozinhem por dentro. Colocar as 4 fatias restantes do jamón serrano (presunto cru) na frigideira, virar do outro lado e retirar. Colocar uma truta em cima de cada fatia de jamón.

Apresentação

Acompanhar com uma rodela de batata tipo padeira.