Sopas maiorquinas de verduras

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 3 cebolas macias picadas, 2 dentes de alho descascados e picados, 2 tomates descascados e picados, 2 alhos-porós picados (só a parte branca), 4 folhas de repolho grandes, limpas e partidas, 80 g de ervilhas debulhadas, 100 g de espinafres limpos e partidos, 100 g de vagem, 100 g de fatias de pão moreno de payés sem sal cortado em fatias muito finas, 150 ml de azeite de oliva, ½ colherzinha de colorau e sal.

Preparação

Refogue os alhos em uma panela com óleo, as cebolas e os alhos-porós levemente, sem que cheguem a dourar. Acrescente os tomates e o colorau. Com uma colher de pau mexer continuamente, depois adicione o repolho e coloque um pouco de água. Ferva durante quinze minutos junto às vagens e as ervilhas. Adicione os espinafres e uma colher mais de água, acrescente um pouco de sal, tape e cozinhe mais dez minutos. Depois escorra e reserve o caldo. Prepare uma panela de barro com a metade do pão e regue com um pouco de óleo; cubra com uma camada de verduras bem escorridas e coloque em cima mais pão, sobre o qual se colocará mais óleo. Adicione o resto das verduras e molhe-as com um pouco de caldo reservado; escorra o resto.

Apresentação

Devem ser apresentadas bem secas. Volte a regar com óleo e deixe secar uns minutos antes de servir.