Ratatouille manchego com ovos

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 6 ovos, 4 tomates grandes maduros, 2 cebolas grandes, 2 pimentões verdes carnosos, 2 abobrinhas médias, 1 pimentão vermelho, 100 g de jamón serrano (presunto cru) em cubinhos (opcional), azeite de oliva virgem, 1 colherzinha de açúcar e sal.

Preparação

Descascar as cebolas; tirar o cabo e as sementes dos pimentões; raspar um pouco a pele das abobrinhas, sem descascar totalmente; e escaldar os tomates para tirar a pele. Em seguida, cortar em cubos todas estas hortaliças. Levar ao fogo uma frigideira funda ou uma panela de barro. Cobrir o fundo com óleo e saltear o jamón, se desejar enriquecer o prato. Acrescentar a cebola e os pimentões, e refogar tudo durante uns 8 minutos, sem deixar de mexer com a escumadeira. Acrescentar a abobrinha e, quando estiver também refogado, incorporar os tomates. Misturar bem e deixar cozinhar o ratatouille a fogo brando por mais uns 20 minutos. Dez minutos antes do final, colocar um pouco de açúcar para compensar a acidez do tomate, e o sal a gosto.

Apresentação

Apresentar em uma travessa, com os ovos fritos ao redor, ou na travessa de barro, com os ovos solidificados no forno. Neste último caso, será preciso colocar o ratatouille os últimos minutos com os ovos por cima, até que se solidifique a clara e esteja pronto para servir.