Rancho canário

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 2 l de caldo suave ou água, 1 xicrinha de azeite de oliva, 200 g de cebola branca, 75 g de pimentão vermelho, 400 g de batatas grandes, 100 g de chouriço vermelho de cozinha, 200 g de tomate maduro descascado, 200 g de abóbora descascada, 200 g de costelas de porco dessalgadas, 200 g de carne bovina limpa, 100 g de macarrão grosso, 200 g de grão-de-bico (que ficou de molho desde o dia anterior), sal e pimenta. Para o amassado: 1 dente de alho, alguns ramos de salsinha fresca e 5 fibras de açafrão.

Preparação

Escalfar a cebola e o pimentão em uma frigideira com um pouco de azeite. Depois acrescentar o tomate maduro, a abóbora, e as batatas cortadas toscamente. A seguir, reservar tudo. Pôr as carnes para ferver com abundante água fria. Acrescentar o grão-de-bico e deixar ferver tudo, tirando a espuma do caldo várias vezes no princípio da cocção. Aos 15 minutos da mesma, acrescentar o chouriço e as costelas e, quando estas estiverem macias, retirar o caldo e colocar numa panela. Incorporar o macarrão grosso ao caldo para preparar a sopa; baixar o fogo e incorporar o amassado e os ingredientes escalfados.

Apresentação

Deixar repousar antes de servir.