Rabo de touro

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 3 Kg de rabo de touro, 2 Kg de cebolas bem secas, 1 Kg de tomate cru vermelho, ¾ Kg de batatas, 8 dentes de alho, fibras de açafrão moído, ¾ l de vinho “oloroso” de Montilla-Moriles ou de Jerez, azeite de oliva, pimenta moída e sal.

Preparação

Tirar bem a gordura dos rabos de touro e fritar em azeite as cebolas até que estejam bem douradas. Uma vez limpos os rabos, introduzi-los em uma panela de pressão junto com a cebola, o tomate, o alho, sal, pimenta moída e açafrão; colocar a panela no fogo sem tapar. Mexer os rabos até que tudo fique muito bem refogado, durante aproximadamente quinze minutos. Uma vez conseguido, acrescentar o vinho. A seguir, tapar a panela até que fique com a pressão normal. Deixar depois tampada em fogo baixo durante 40 minutos, até conseguir a temperatura normal

Apresentação

Nunca devem ser servidos recém preparados, é melhor deixar repousar no mínimo duas horas. Para servir devem ser colocados em uma frigideira junto com batatas muito bem fritas em azeite de oliva, e aquecidos novamente em fogo bem baixo.