Pombos com nozes

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 pombinhos, 100 g de nozes picadas, 100 g de champignons, 1 cebola pequena, 3 dentes de alho, 3 fatias de pão velho, 50 g de banha de porco, ½ dl. de azeite de oliva, 3 dl. de caldo de frango ou verduras, 1 pouco de brandy, 2 fios de açafrão, salsa, sal e pimenta.

Preparação

Esvaziar, depenar e lavar os pombinhos. Secá-los e temperar com sal e pimenta. Picar as cebolas, os alhos e partir em quartos os champignons, depois de lavá-los. Pôr uma panela no fogo com a metade do óleo e a banha. Quando esquentar, acrescentar os pombinhos e refogá-los uns minutos até que dourarem, acrescentando em seguida as cebolas, a metade dos alhos e os champignons para fritar tudo junto durante alguns minutos. Polvilhar com um pouco de farinha, flambar com o brandy, acrescentar o caldo e ferver durante um quinze minutos. Fritar à parte as fatias de pão com a metade do alho picado e triturar tudo isso em um socador com os fios de açafrão. Acrescentar a mistura acima aos pombinhos e voltar a pôr a panela em fogo brando outros cinco minutos.