Pescada ou pacamão com cidra

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de pescada ou de pixin (tamboril), 1 gema de ovo duro, ½ limão, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 dl de molho de tomate, 1 dl de caldo de peixe, 1 dl de cidra, azeite de oliva, farinha, salsa e sal.

Preparação

Preparar quatro fatias de pescada ou tamboril, separando o lombo em quatro pedaços. Borrifar com o suco de limão e deixe marinar por alguns minutos. Em seguida, secar, temperar e passar os pedaços de peixe por farinha. Fritá-los em uma frigideira com azeite de oliva de ambos os lados e reservar. Fritar o alho e a cebola picados e adicionar o molho de tomate. Esmagar a gema de ovo cozida em um pilão com algumas folhas de salsa e um pouco de cidra. Adicionar ao molho, junto com o caldo de peixe e o resto da cidra. Colocar o peixe em uma tigela de barro com o molho. Deixar em fogo brando por um quarto de hora, mexendo o recipiente de vez em quando para não grudar.

Apresentação

Servir na mesma tigela bem quente.