Perdiz em escabeche

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 perdizes, 1/2 xícara de azeite de oliva, 1/2 xícara de vinho branco, 1 cebola média, 1/2 xícara de vinagre, 1 xícara de água, 400 g de cenoura, 4 dentes de alho, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de salsinha, 2 folhas de louro, sal e 1 colherinha de pimenta em grão.

Preparação

Limpar as perdizes, lavá-las bem e salgá-las por dentro e por fora. Esquentar o azeite numa panela e dourar as perdizes. Acrescentar a cebola cortada, as cenouras em rodelas, as ervas aromáticas, os dentes de alho, o sal e os grãos de pimenta. Refogar tudo junto durante 10 minutos. Agregar o vinho e o vinagre, tampar e cozinhar em fogo médio por mais 10 minutos. Decorrido este tempo, acrescentar água até que as perdizes estejam cobertas até a metade. Ferver durante 1 hora e meia em fogo baixo, até que a carne esteja macia. Retirar as perdizes, eliminar a pele e desossá-las.

Apresentação

Colocar a carne cortada em um recipiente, de preferência de louça ou vidro, e cobrir com o escabeche.