Patorrillo

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 2 kg de patorrillo (tripas de cordeiro), 24 patinhas de cordeiro, salsinha picada, 250 g de toucinho de jamón, 2 colheradas de farinha, páprica doce picante, 2 cravos, 1 folha de louro, 4 dentes de alho, 1 cebola, azeite e sal.

Preparação

É preciso lavar muito bem as tripas de cordeiro, para isso coloque-as debaixo da torneira até que fiquem completamente brancas. Depois escorra-as e esfregue-as com sal grosso e um pouco de vinagre. Lave-as bem novamente com água, e já estão prontas. Por outro lado corte pela metade as patinhas de cordeiro, e a parte dianteira corte pela metade, lavando-as cuidadosamente. Enrole o patorrillo sobre as patas formando cachos. Ponha numa panela e cubra com água. Quando começar a ferver, retire e escorra bem. Depois coloque-as novamente na panela, cobertas com água fria. Corte a cebola ao meio e sobre ela espete vários cravos. Incorpore-a à panela junto com uma folha de louro e um pouco de sal. Quando os cachos estiverem macios, retire-os do fogo e reserve um pouco do caldo da cocção. Para elaborar o molho, coloque uma panela no fogo com um pouco de azeite. Pique o alho e corte em cubos o toucinho, e ponha tudo na panela para refogar- Agregue a farinha, e depois de mexer um pouco, acrescente a páprica. Por último, despeje com cuidado e lentamente o caldo da cocção até obter um molho leve. Misture os patorrillos com o molho e deixe tudo cozinhar durante 10 minutos.

Apresentação

O prato é servido com um pouco de salsinha picada espalhada por cima.