Pato à moda sevilhana

Ingredientes

Ingredientes: 1 pato gordo, 80 g de casca de toucinho de jamón, 2 cenouras, 100 g de alho-poró, 150 g de cebola, 50 g de aipo, 80 g de banha de porco, 200 g de tomate, 4 dentes de alho, 3 colheres de farinha, 2 copos de vinho branco seco ou de xerez, 1l de caldo de carne, 1 folha de louro, 200 g de azeitonas verdes sem caroço, pimenta branca em pó e sal. 

Preparação

Pôr uma panela sobre o fogo, com a banha e as cascas de toucinho. Quando estiver quente, agregar o pato inteiro, limpo e salgado. Dourá-lo bem em todos os lados e incorporar a cebola, o alho-poró, o aipo, a cenoura e o alho, descascados e cortados em tiras. Agregar a seguir os tomates ralados e o louro, o vinho ou xerez, a farinha e o caldo e deixar que cozinhe até que o pato fique macio. Retirar o pato e coar o molho.

Apresentação

Trinchar o pato em quatro partes e colocá-las em uma travessa.