Panela de tamboril

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 kg de rabo de tamboril, 1/2 litro de caldo de cabeça de tamboril, 1 kg de tomates maduros, 1/2 kg de pimentões verdes, 1 cabeça de alho, 1 ramalhete de salsa, 1 copinho de azeite de oliva, 1/2 colherzinha de cominho, 1 pitada de pimenta preta moída, 2 ñoras, 1 papel de corante e um punhado de ervilhas.

Preparação

Em uma panela de barro, põe-se o óleo misturado e douram-se as ñoras. Depois retiram-se. Na panela, com o mesmo óleo, põe-se o alho (exceto 2 dentes que se reservam à parte) e a salsa, picados, até que comecem a dourar, para depois acrescentar os pimentões cortados em tiras e os tomates bem picados. Deixa-se fazer um bom refogado no fogo lento. Passam-se pela batedeira as ñoras, com um pouco de sal, o corante, os dois dentes de alho que se reservaram crus, o cominho, a pimenta moída e uma concha de caldo. No meio do refogado, retiram-se 5 ou 6 tiras de pimentões. Quando o refogado estiver terminado, passa-se por um espremedor de batatas e deixa-se à parte. Parte-se o tamboril já desossado, deixando-o em um ponto de sal mas bem suave. Na panela colocam-se os pedaços de tamboril e adiciona-se um pouco de caldo. Acende-se o fogo médio, e quando começar a aquecer, adiciona-se o refogado, as especiarias e um pouco mais de sal (à vontade). Quando o guisado começar a evaporar, adicionam-se os pimentões cortados em tiras, os pimentões verdes que foram separados do refogado e as ervilhas.

Apresentação

Sirva bem quente.