Cazuela de pescados y mariscos a la catalana (ensopado de peixes e frutos do mar à moda catalã)

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 15 argolas de lula, 4 pedaços de tamboril, 4 pedaços de mero, robalo, etc., 4 pedaços de pescada grossa ou merluza, 4 camarões, 4 lagostins, 24 mexilhões, 1 cebola grande, 3 tomates grandes maduros, 1 folha de louro, 1 taça de vinho de Jerez seco, 1 tacinha de conhaque ou rum, 2 decilitros de azeite de oliva, 2 dentes de alho, 1 fibra de açafrão, 6 amêndoas torradas descascadas, 2 bolachas Maria, 1 limão, 8 croutons de pão cortados em forma triangular e fritos, salsinha e pimenta preta.

Preparação

Em uma frigideira, frite as lulas cortadas em anéis e, quando começarem a ficar douradas, acrescente a cebola picada. Quando esta estiver dourada, adicione os tomate sem pele, sem sementes e picados. Deixe fritar tudo em fogo alto e, a seguir, acrescente o vinho de Jerez e o conhaque, que deverão evaporar bem. Depois coloque tudo numa panela. Separadamente, na frigideira com o resto do azeite salteie em fogo alto os peixes e frutos do mar, previamente temperados com sal e um pouco de pimenta. Os mexilhões devem ser fervidos em um pouco de água para que se abram e seja possível soltar a concha que não contenha o molusco. À medida que os ingredientes fritem, devem ser colocados sem amontoar na panela onde está o refogado. Uma vez colocados todos os peixes e frutos do mar na panela, ponha um pouco de caldo ou simplesmente de água e, se tiver à mão, um pouco de molho de tomate na frigideira; deixe ferver alguns minutos e coloque junto na panela. O molho deverá ser um pouco escasso, sem cobrir os ingredientes do prato. Deixe que o conjunto continue se refogando mais uns quinze minutos. Em um pequeno morteiro, esmague o açafrão, os alhos descascados, algumas folhas de salsinha, as amêndoas e as bolachas; amasse bem tudo até obter uma massa finíssima, a qual será diluída com um pouco de molho da panela e a seguir será espalhada por cima dos peixes e frutos do mar. Ponha a panela no forno em fogo médio, onde terminará sua cocção definitiva.

Apresentação

Antes de servir, retire a folha de louro, esprema o limão por cima de tudo, espalhe a salsinha picada junto com os croutons de pão fritos, e guarneça as bordas.