Ossos de santos

Ingredientes

Ingredientes: Para o marzipã: 200 g de açúcar, 100 g de água e 150 g de amêndoa moída. Para o doce de gema: 100 g de açúcar, 50 de água e 4 gemas.

Preparação

Marzipã: prepare uma calda forte com açúcar e água. Em seguida, adicione as amêndoas e mexa até formar uma pasta. Deixe esfriar. Doce de gema: prepare mais calda com açúcar e água. Bata as gemas sozinhas e adicione um pouco de calda enquanto mexe. Despeje na panela onde a calda foi preparada e coloque em banho-maria, mexendo até engrossar bastante. Não deixe ferver, evitando reduzir o creme. Deixe esfriar. Quando o marzipã e a geleia de gema estiverem prontos, amasse o primeiro e estenda-o sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro. Corte em tiras de cerca de 4 centímetros e, depois, em quadrados. Enrole cada quadrado em um tubo de um centímetro de diâmetro e cole a massa em pequenos cilindros. Retire do tubo, deixe secar e recheie com o doce de gema.